マルベックとカベルネ・ソーヴィニヨンは、どちらも色が濃く、しっかりした重さのある人気の赤ワイン用ブドウ品種です。でも飲み比べると、渋みの感じ方や香りがはっきり違います。結論から言うと、重いのに渋みがなめらかで飲みやすい赤ならマルベック、力強い渋みと引き締まった骨格の赤ならカベルネ・ソーヴィニヨンです。
このサイトでは、マルベックを大きくてやさしい「熊」、カベルネ・ソーヴィニヨンを堂々とした「ライオン」に例えています。このページでは、2つの品種の違いを表とあわせて、わかりやすく比べてみます。
ひと目でわかる違い
| マルベック | カベルネ・ソーヴィニヨン | |
|---|---|---|
| 動物に例えると | 熊（大きいのに、やさしく親しみやすい） | ライオン（堂々とした百獣の王） |
| 色 | 黒に近いほど濃い紫 | 濃いルビー〜ガーネット |
| 重さ | フルボディ | フルボディ |
| 渋み | 豊かだが、丸くなめらか | しっかり強く、引き締まっている |
| 酸味 | 穏やか〜ほどよい | ほどよい〜しっかり |
| 香り | プラム、ブラックベリー、スミレ、ココア | カシス、ブラックチェリー、杉、ミント、ピーマンのような青さ |
| 口当たり | やわらかく、ふっくら | 力強く、骨格がある |
| 代表的な産地 | アルゼンチン（メンドーサ）、フランス・カオール | ボルドー左岸（メドック）、ナパ・ヴァレー、チリ |
| 合う料理 | 焼肉、ハンバーグ、BBQ | ステーキ、ローストビーフ、ラム肉 |
違い1：色と重さ
どちらも色の濃い、しっかりした赤ワインです。とくにマルベックは「黒ワイン」と呼ばれるほど色が濃く、グラスの中が黒っぽく見えるほどの濃い紫色になります。カベルネ・ソーヴィニヨンも濃い色ですが、マルベックと並べると、少し赤みの強いルビー〜ガーネットに見えることが多いです。
重さはどちらもフルボディ寄り。ただし感じ方が違います。マルベックは果実味がふっくらとしていて、重いのにやわらかい印象。カベルネ・ソーヴィニヨンは渋みと酸が味を引き締め、がっしりとした「骨格のある重さ」です。
違い2：渋みと酸味
2つのいちばんの違いは、渋み（タンニン）の質です。カベルネ・ソーヴィニヨンは果皮が厚く、渋みがしっかり強いのが特徴。若いうちは口の中がキュッと引き締まるように感じることもあります。マルベックも渋みは豊かですが、角が取れて丸く、なめらかに感じられるタイプです。渋みについてはタンニンとはもどうぞ。
酸味は、カベルネ・ソーヴィニヨンのほうがしっかりしていることが多く、アルゼンチンのマルベックは穏やかでまろやかに感じられます。「重い赤に挑戦したいけれど、渋すぎるのは不安」という人には、マルベックのほうが入りやすいはずです。
違い3：香り
マルベックは、プラムやブラックベリーなどの熟した黒い果実に、スミレのような花の香りが重なるのが特徴です。樽で熟成したものは、ココアやチョコレートのような甘やかな香りも出てきます。
カベルネ・ソーヴィニヨンも黒い果実系ですが、中心にあるのはカシス（黒すぐり）の香り。そこに杉や鉛筆の削りかすのような香り、ミントやピーマンを思わせる少し青い香りが加わります。ざっくり言えば、マルベックは「黒い果実とスミレ」、カベルネ・ソーヴィニヨンは「カシスと杉」です。
違い4：ふるさとと代表的な産地
マルベックのふるさとはフランス南西部のカオール周辺で、現地では「コット」とも呼ばれます。かつてはボルドーでもブレンド用に多く育てられていましたが、フランスでは栽培が減り、いまの主役はアルゼンチンです。アンデス山脈のふもとにあるメンドーサの標高の高い畑で、果実味豊かでなめらかなマルベックが造られています。
カベルネ・ソーヴィニヨンは、カベルネ・フランとソーヴィニヨン・ブランの自然交配から生まれた品種です。ふるさとのボルドーでは、左岸のメドックで主役を務めます。暖かい気候を好み、アメリカのナパ・ヴァレーやチリ、オーストラリアなど、世界中で造られている「赤ワインの王様」です。
じつはマルベックも、ボルドーの赤ワインに使うことが認められている品種のひとつ。2つは同じ産地の仲間でありながら、育った場所によってまったく違う道を歩んできたブドウなのです。
違い5：合う料理
どちらも牛肉と相性抜群ですが、得意な料理が少し違います。果実味がふっくらとして渋みがなめらかなマルベックは、焼肉（タレ）やハンバーグ、バーベキューなど、甘みのある味つけや炭火の香ばしさと好相性。本場アルゼンチンでは、炭火で焼く牛肉の料理「アサード」と合わせるのが定番です。
渋みがしっかりしたカベルネ・ソーヴィニヨンは、脂ののったステーキやローストビーフ、ラム肉など、肉そのものの味を楽しむ料理に向いています。肉の脂が渋みをやわらげ、ワインが口の中をすっきりさせてくれます。
どっちを選べばいい？
飲みたい味や、合わせる料理から選ぶと迷いません。
| こんなとき | 選ぶワイン | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| 重い赤に初めて挑戦したい | マルベック | 重さのわりに渋みがなめらかで飲みやすい |
| しっかりした渋みと骨格を楽しみたい | カベルネ・ソーヴィニヨン | 力強い渋みと酸が味を引き締める |
| 焼肉（タレ）・ハンバーグ・BBQと合わせる | マルベック | 甘みのある味つけと果実味がなじむ |
| ステーキ・ローストビーフと合わせる | カベルネ・ソーヴィニヨン | 肉の脂と渋みがちょうどよく打ち消し合う |
| 手ごろな価格で濃い赤を楽しみたい | マルベック | アルゼンチン産は手ごろで満足感のあるものが多い |
同じカベルネ・ソーヴィニヨンでも、チリやオーストラリアのものは果実味が豊かで、ボルドーのものより親しみやすい傾向があります。渋みが気になるなら、まずはそうした産地から試すのもおすすめです。
管理人のひとこと
重めの赤が好きな私にとって、どちらも大好きな品種です。トスカーナのボルゲリで造られたカベルネ・ソーヴィニヨン主体のワインを飲んだときは、しっかりした骨格がありながらバランスがよく、おいしくいただきました。肉料理の日に、熊のようにやさしいマルベックと、ライオンのように堂々としたカベルネ・ソーヴィニヨンを飲み比べてみると、渋みの違いがよく分かりますよ。
よくある質問
渋みが苦手なら、どっちがおすすめ？
マルベック、とくにアルゼンチンのものがおすすめです。色は濃くても渋みが丸く、果実味が前に出るので飲みやすく感じられます。カベルネ・ソーヴィニヨンを選ぶなら、熟成して渋みがこなれたものや、果実味豊かな新世界のものが入りやすいです。
どちらも、開けてすぐに飲んでいい？
もちろん飲めますが、渋みの強い若いカベルネ・ソーヴィニヨンは、グラスに注いで少し置いたり、デキャンタで空気に触れさせたりすると、味わいがまろやかになります。温度はどちらも16〜18℃くらいが目安です（ワインの適温）。
カオールのマルベックは、アルゼンチンのものと味が違う？
違います。フランスのカオールのマルベックは、アルゼンチン産より酸味と渋みがしっかりした骨太なタイプで、カベルネ・ソーヴィニヨンに近い力強さを感じることもあります。くわしくはマルベックの特徴をどうぞ。
ほかの品種の比べ方 → カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロの違い／ピノ・ノワールとカベルネ・ソーヴィニヨンの違い／メルロとピノ・ノワールの違い／ブドウ品種図鑑
