ミュスカデや甲州のラベルで見かける「シュール・リー（Sur Lie）」という言葉。これは、ワインの造り方のひとつを表しています。
このページでは、シュール・リーの意味と、その製法がワインにもたらす味わいをやさしく解説します。
目次
シュール・リーとは？
シュール・リーはフランス語で「澱（おり）の上」という意味です。発酵を終えたワインを、すぐに澱（役目を終えた酵母などの沈殿物）から引き離さず、澱と一緒にしばらく寝かせておく製法のことをいいます。
シュール・リーでワインはどう変わる？
- うま味やコクが加わる：酵母に由来する成分がワインに溶け込み、ふくらみのある味わいになる
- フレッシュさが保たれる：澱がワインの酸化を防ぐ働きをするともいわれる
- パンのような香り：酵母由来の、ほのかな香ばしい香りが加わることもある
シュール・リーの代表的なワイン
ミュスカデ（フランス・ロワール）
シュール・リー製法が広く知られるきっかけとなったワイン。軽やかな味わいに、うま味とふくらみが加わります。ラベルに「Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie」などと書かれています。
甲州（日本）
繊細な味わいの甲州にシュール・リー製法を取り入れることで、うま味のある、和食に合う白ワインが造られています。
シュール・リーのワインに合う料理
- 生牡蠣、貝類の酒蒸し
- 白身魚の刺身や寿司
- 天ぷら
- だしを使った和食
よくある質問
澱と一緒に寝かせても、澱は入っていないのですか？
瓶詰めの前に澱は取り除かれるので、通常はグラスに澱が入ることはありません。
シャンパーニュも澱と一緒に熟成させると聞きました。
シャンパーニュは瓶の中で二次発酵させたあと、澱と一緒に長く熟成させます。くわしくはスパークリングワインの製法で紹介しています。
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