ソースの香ばしい香りが食欲をそそる焼きそば。お祭りの屋台でも、休日のお昼ごはんでもおなじみの料理ですが、「ワインと合わせるなら赤？白？」と迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、焼きそばに合うワインと、ソース・塩・あんかけといった味つけ別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：焼きそばに赤ワイン？白ワイン？
・ソース焼きそばなら果実味のある軽めの赤。渋みの少ないガメイを少し冷やすと、ソースの香りと炒めた油によくなじみます
・塩焼きそばなら、柑橘やハーブの香りがある白のソーヴィニヨン・ブラン。レモンやねぎ、こしょうの香りと重なります
・あんかけ焼きそばには、酸味のある辛口のリースリング。迷ったら辛口のスパークリングがどの味にも合わせやすく、渋みの強い重い赤は避けるのが基本です
焼きそばに合うワインの選び方
焼きそばは、蒸し麺をキャベツや豚肉などと一緒に炒めて、ソースや塩だれで味をつける料理です。麺そのものの味はやさしく、味の中心になるのはソースのスパイスの香りと甘辛さ、そして鉄板やフライパンで炒めた油と香ばしさです。
焼きそば用のソースは、お好み焼き用の濃いソースに比べてさらっとしていて、スパイスの香りや酸味が立つものが多くなります。そのため、合わせるときのコツは果実味と酸味のある、軽めのワインを選ぶことです。麺料理は重すぎるワインと合わせると、ワインだけが主張してしまいます。
もうひとつのポイントは、何で味をつけるかです。ソースなら軽めの赤、塩やレモンならすっきりした白、あんかけなら酸味のある白と、味つけで選び分けると外しにくくなります。具の豚肉に合わせる考え方は豚肉に合うワイン、中華の調味料との合わせ方は中華料理に合うワインでも紹介しています。
焼きそばに合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ガメイ（レッサーパンダ）
フランスのボジョレーで知られる赤ワイン用のブドウで、いちごやラズベリーのような軽やかな果実の香りと、渋みの少なさが特徴です。ソースのスパイスの香りや酸味とけんかせず、炒めた豚肉の脂も果実味がやさしく受け止めてくれます。冷蔵庫で少し冷やして飲むと、熱々の焼きそばとのバランスがよくなります。ソース焼きそばの日に、最初に試してほしい品種です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味と、グレープフルーツやハーブのような香りが特徴の白ブドウです。レモンを搾る塩焼きそばや、ねぎ・こしょうをきかせた塩味の焼きそばと香りがよく重なります。エビやイカを入れた海鮮の塩焼きそばなら、魚介のうま味を酸味が引き立ててくれます。
リースリング（ペンギン）
ドイツやフランスのアルザスなどで造られる白ブドウで、りんごや柑橘のような香りと、きれいな酸味があります。とろみのあるあんかけ焼きそばは、しょうゆやオイスターソースのうま味と油でどうしても重くなりがちですが、辛口のリースリングの酸味が口の中を軽くしてくれます。野菜やエビ、イカがたっぷり入った五目あんかけにもよく合います。
種類・味つけ別の早見表
| 焼きそばの種類・味つけ | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| ソース焼きそば | スパイスの効いたソースと、炒めた豚肉・野菜 | ガメイ、マスカット・ベリーA | 渋みの少ない軽めの赤を少し冷やして |
| 目玉焼きのせ・マヨネーズがけ | 黄身やマヨネーズのコク | カヴァなどの辛口のスパークリング、シャルドネ | 泡でコクをさっぱりと |
| 塩焼きそば（レモン・ねぎ） | 塩とレモン、ねぎの香り | ソーヴィニヨン・ブラン、甲州 | 酸味と香りのある辛口の白を |
| 海鮮の塩焼きそば | エビやイカのうま味 | アルバリーニョ、甲州 | 魚介に合う、すっきりした白 |
| あんかけ焼きそば | とろみとしょうゆ・オイスターソースのうま味 | リースリング、辛口のスパークリング | 酸味で重さを軽くする |
| オイスターソース焼きそば | うま味と甘みのある、こっくりした味 | ピノ・ノワール、リースリング | 軽めの赤か、酸味のある白 |
屋台やバーベキューで焼きそばを作る日は、バーベキューに合うワインで紹介しているように、冷やしやすいスパークリングやロゼワインを1本用意しておくと、焼き物から焼きそばまで通して合わせやすくなります。
避けたい組み合わせ
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのように渋みのしっかりした赤は、ソースのスパイスや炒めた油と合わさると、渋みだけが浮いて感じやすくなります。麺料理には重すぎることも多いので、赤なら軽めのタイプを選びましょう。
- 塩焼きそばに香りの強い赤：塩焼きそばは味つけがシンプルなぶん、樽の香りやスパイスの強い赤を合わせると、レモンやねぎの香りが隠れてしまいます。塩味には白か泡を合わせましょう。
- 甘口のワインとソース：ソースにも甘みがあるので、甘口のワインを合わせると甘さが重なって、くどく感じやすくなります。ワインは辛口を選ぶのが基本です。
よくある質問
焼きそばには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
味つけで選ぶのがおすすめです。ソース焼きそばならガメイのような軽めの赤、塩焼きそばやあんかけ焼きそばならすっきりした白が合わせやすくなります。どちらか迷うときは、辛口のスパークリングならどの味つけにも合わせやすいです。
紅しょうがや青のりをたっぷりかけるときは？
紅しょうがは酸味と塩気が強いので、渋みのしっかりした赤と一緒に口に入れると、渋みが目立ちやすくなります。紅しょうがを多めにのせるときは、辛口のスパークリングや軽めの赤のほうが合わせやすくなります。青のりやかつお節の香りには、香りの控えめな白より、果実味のある赤や泡のほうが負けにくいです。
カップ焼きそばにもワインは合いますか？
合わせられます。カップ焼きそばはソースが濃いめで油も多いので、泡と酸味で口の中をさっぱりさせてくれる辛口のスパークリングか、冷やした軽めの赤が手軽です。マヨネーズ付きのものなら、スパークリングがより合わせやすくなります。
焼きうどんにも同じワインでいいですか？
ソース味の焼きうどんなら、焼きそばと同じく軽めの赤や泡が合います。しょうゆやバターで味をつける焼きうどんなら、コクのあるシャルドネや、和風の味つけになじむ甲州がおすすめです。
ほかの料理との合わせ方は、ワインと料理の合わせ方の料理一覧からどうぞ。鉄板で焼く料理ならお好み焼きに合うワインやたこ焼きに合うワイン、麺料理ならナポリタンに合うワイン、家飲みのつまみなら簡単おつまみに合うワインもあわせてどうぞ。
