シーザーサラダやポテトサラダ、カプレーゼに和風サラダ。食卓の脇役になりがちなサラダですが、ワインとの組み合わせを少し考えるだけで、前菜としてぐっと楽しくなります。
このページでは、サラダの種類別に、サラダに合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：サラダのワインは、野菜ではなく「ドレッシング」と「のせる具」で選ぶのがコツです
・グリーンサラダ・カプレーゼ…ソーヴィニヨン・ブランなどの爽やかな白
・シーザーサラダ・ポテトサラダ…シャルドネなどのまろやかな白や、辛口の泡
・和風ドレッシング・ごまドレッシング…甲州などのすっきりした白
・ローストビーフや生ハムをのせたサラダ…ピノ・ノワールなどの軽い赤
サラダに合うワインの選び方
サラダの主役は野菜ですが、ワインとの相性を決めるのは、実は野菜そのものよりもドレッシングと一緒にのせる具です。同じレタスのサラダでも、マヨネーズ系のドレッシングと、酢の効いたさっぱりしたドレッシングとでは、合うワインが変わります。
- オリーブオイルと塩・ハーブ（グリーンサラダ・カプレーゼ）：野菜の青い香りと合う、爽やかな白
- マヨネーズ・チーズ・クリーミーなドレッシング（シーザー・ポテトサラダ）：コクに負けない、まろやかな白や辛口の泡
- しょうゆ・ごま・ポン酢の和風ドレッシング：和の味つけを邪魔しない、すっきりした白
- 肉や生ハムをのせたサラダ：肉のうま味に合う、渋みの少ない軽い赤
もうひとつ大切なのが、酢の強さです。酢がたっぷりのドレッシングは、ワインの酸味とぶつかって、ワインが薄く感じたり、すっぱさだけが目立ったりしやすくなります。ワインと合わせるときは、酢を控えめにしてオリーブオイルやレモンを多めにすると、ぐっと合わせやすくなります。
サラダに合うおすすめのブドウ品種
サラダと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや青草のような香りと、爽やかな酸味が特徴の白です。レタスやルッコラ、きゅうりなどの青い野菜の香りと自然になじみ、サラダとの相性はとてもよいです。バジルとトマトのカプレーゼ、ハーブを散らしたグリーンサラダには、まず選びたい一本です。管理人も、ハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、野菜の多い食卓によく合わせます。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方で、すっきりした味からまろやかな味まで幅のある白です。マヨネーズを使うポテトサラダ、粉チーズとクリーミーなドレッシングのシーザーサラダには、コクを受け止めるまろやかなシャルドネが合います。さっぱりめのサラダなら、樽を使わない軽やかなタイプを選びましょう。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りが穏やかで、すっきりした味わいです。しょうゆベースの和風ドレッシングや、ごまドレッシング、大根サラダ・海藻サラダなど、和の味つけのサラダによく合います。主張しすぎないので、副菜としてサラダを出すいつもの夕食にも合わせやすい品種です。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが少なく、赤い果実の香りがやさしい赤です。ローストビーフや生ハム、蒸し鶏などをのせた「おかずになるサラダ」なら、軽い赤も楽しめます。バルサミコ酢を少しかけたサラダとも、果実味がなじみます。蒸し鶏や鶏ハムそのものに合わせるワインは鶏ハム・蒸し鶏に合うワインで紹介しています。
サラダの種類別の早見表
よく食べるサラダごとに、合わせやすいワインをまとめました。
| サラダ | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| シーザーサラダ | シャルドネ、カヴァなどの辛口の泡 | チーズとクリーミーなドレッシングのコクに、まろやかな白や泡 |
| ポテトサラダ | シャルドネ、辛口のスパークリング | マヨネーズのコクを、まろやかな白か泡でさっぱりと |
| カプレーゼ | ソーヴィニヨン・ブラン | トマトの酸味とバジルの香りに、爽やかな白 |
| グリーンサラダ（オイルと塩） | ソーヴィニヨン・ブラン、グリューナー・フェルトリーナー | 青い野菜の香りに、ハーブ感のある白 |
| ニース風サラダ（ツナ・卵・オリーブ） | ロゼワイン | ツナとオリーブの塩気に、辛口のロゼ |
| 和風サラダ（大根・海藻・豆腐） | 甲州 | しょうゆやポン酢の味に、すっきりした白 |
| ローストビーフサラダ・生ハムのサラダ | ピノ・ノワール、ボジョレー | 肉のうま味に、渋みの少ない軽い赤 |
| シーフードサラダ・カルパッチョ風 | ミュスカデ、アルバリーニョ | 魚介の味に、すっきりした辛口の白 |
生の魚を使うサラダはカルパッチョに合うワイン、温野菜にソースをつけて食べるならバーニャカウダに合うワイン、卵をのせたサラダは卵料理に合うワインもあわせて参考にしてください。
サラダと合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：生野菜の青い苦みと渋みが重なり、苦みが強く感じられやすくなります
- 酢の強いドレッシング×酸味の強いワイン：すっぱさがぶつかり合い、どちらの味もとがって感じられます
- 樽の香りが強いワイン：さっぱりしたサラダでは、樽の香りだけが浮いてしまいます
迷ったら、サラダには辛口の白か辛口のスパークリングを選ぶのが安心です。肉をのせたボリュームのあるサラダのときだけ、軽い赤を考えましょう。
よくある質問
サラダには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
多くのサラダには白ワインが合わせやすいです。野菜の青い香りや、ドレッシングの酸味には、渋みのない白のほうがなじみます。ローストビーフや生ハムなど肉をのせたサラダなら、ピノ・ノワールのような軽い赤も楽しめます。
ドレッシングの酢がワインに合わないときは？
酢を少し減らして、オリーブオイルやレモン汁を多めにすると合わせやすくなります。市販のドレッシングなら、酸味の強いものより、ごまやシーザーなどまろやかなタイプのほうがワインとなじみます。
パーティーのサラダに1本だけ選ぶなら？
辛口のスパークリングワインがおすすめです。シーザーサラダ、ポテトサラダ、カプレーゼなど、味つけの違うサラダが並んでも合わせやすく、乾杯にも使えます。パーティー全体のワインの選び方はホームパーティーのワインの選び方で紹介しています。
野菜を使った料理とワインはバーニャカウダに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
