鶏肉と根菜をしょうゆと砂糖で甘辛く煮る筑前煮は、家庭でもおせちでもおなじみの煮物です。和食の煮物にワインを合わせるなら、赤と白のどちらがいいのか迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、筑前煮・煮物に合うワインの選び方と、かぼちゃの煮物や煮魚など種類別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：筑前煮・煮物には「日本の白」か「渋みの少ない軽い赤」が合わせやすいです
・だしの香りを生かした筑前煮や薄味の煮物なら…すっきりした日本の白、甲州
・しょうゆと砂糖の甘辛い煮物なら…果実の甘い香りがあるマスカット・ベリーA
・鶏肉やしいたけのうま味をしっかり味わうなら…軽やかな赤、ピノ・ノワール
・煮詰めて味がしみた濃いめの煮物なら…まろやかなメルロ
筑前煮・煮物に合うワインの選び方
筑前煮は、鶏肉とごぼう・れんこん・にんじん・里いも・こんにゃく・しいたけなどを油で炒めてから、だし・しょうゆ・砂糖・みりんで煮る料理です。福岡県の郷土料理で、地元では「がめ煮」とも呼ばれます。お正月のおせちや、ふだんの家庭のおかずとしてもなじみのある煮物です。
煮物の味の中心は、だしのうま味と、しょうゆ・砂糖の甘辛さです。味わいはやさしく、重い料理ではないので、ワインも軽めのものを選ぶと料理の味をじゃましません。ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- だしの強さ：だしの香りが前に出る薄味の煮物には、香りがおだやかですっきりした白がなじみます
- 甘辛さの濃さ：しょうゆと砂糖がしっかり効いた煮物には、果実の甘い香りがある軽い赤が合わせやすくなります
- 根菜・きのこの土っぽい香り：ごぼうやしいたけの香りには、熟成したピノ・ノワールのような、土やきのこを思わせる香りのある赤も合います
同じしょうゆと砂糖で煮る料理は、肉じゃがに合うワインでも紹介しています。考え方は近く、筑前煮は鶏肉と根菜が中心なぶん、さらにすっきりしたワインでも負けません。
筑前煮・煮物に合うおすすめのブドウ品種
筑前煮・煮物と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりとした味わいの白です。だしのうま味をじゃましないので、筑前煮やかぼちゃの煮物、里いもの煮物など、和食の煮物全般に合わせやすい品種です。管理人も、和食には甲州を合わせるのが好きです。
マスカット・ベリーA（柴犬）
イチゴやキャンディのような甘い香りと、おだやかな渋みが特徴の日本の赤です。しょうゆと砂糖の甘辛い味つけと香りの方向がそろうので、甘めに煮た筑前煮とよく合います。少し冷やして飲むと、すっきり楽しめます。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みがおだやかで、酸味と赤い果実の香りがある軽やかな赤です。鶏肉やしいたけのうま味によく寄りそい、熟成したものに出てくる土やきのこのような香りは、ごぼうやしいたけの香りとも重なります。
メルロ（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような果実味と、なめらかで丸い渋みが特徴の赤です。煮詰めて味がしっかりしみた煮物や、豚肉・牛肉を使ったコクのある煮物には、軽い赤より少しだけコクのあるメルロがおすすめです。
煮物の種類別の早見表
煮物は、使う食材や味つけの濃さで合うワインが少し変わります。よく作る煮物に近いものから選んでみてください。
| 煮物 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| 筑前煮（がめ煮） | 鶏肉と根菜のうま味、甘辛いしょうゆ味 | 甲州、マスカット・ベリーA |
| かぼちゃの煮物 | かぼちゃの甘みとだし | 甲州、樽の香りがひかえめなシャルドネ |
| 里いも・大根の煮物 | だしのやさしい味 | 甲州 |
| 煮魚（かれい・金目鯛など） | しょうゆと砂糖の甘辛さ、魚のうま味 | ピノ・ノワール、甲州 |
| 鶏肉と根菜の炊き合わせ | だしを含ませた上品な味 | 甲州、辛口のロゼワイン |
| 豚の角煮など濃いめの煮物 | 脂のコクと濃い甘辛さ | メルロ |
ぶり大根はぶりに合うワイン、豚の角煮は豚の角煮に合うワイン、牛すじやもつの煮込みは煮込みに合うワインで詳しく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、しょうゆの塩けとぶつかって渋みや苦みが目立ちやすくなります
- 樽の香りが強い白：だしの繊細な香りを隠してしまうことがあります
- 甘口のワイン：甘辛い煮物に甘口のワインを合わせると、甘さが重なってくどく感じやすくなります
迷ったら、甲州のようなすっきりした日本の白を選ぶのが安心です。
よくある質問
筑前煮には赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
どちらも合わせられます。だしの香りを生かしたいなら甲州のようなすっきりした白、甘辛い味をしっかり楽しみたいならマスカット・ベリーAやピノ・ノワールのような渋みの少ない軽い赤がおすすめです。
おせちの煮しめにもワインは合いますか？
合います。煮しめも筑前煮と同じく、だしとしょうゆのやさしい味なので、甲州やマスカット・ベリーAが合わせやすいです。おせち全体の合わせ方はおせち料理に合うワインで紹介しています。
煮物と合わせるワインは冷やしたほうがいいですか？
白はよく冷やし、軽い赤も少しだけ冷やすと、甘辛い味つけでも口の中がすっきりします。冷やしすぎると香りが感じにくくなるので、赤は冷蔵庫から出して少しおいてから飲むのがおすすめです。
ほかの和食は和食に合うワインやきんぴら・ひじきなどの和惣菜に合うワイン、照り焼きチキンに合うワイン、すき焼きに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
