冬に脂がのる寒ブリは、ブリ大根や照り焼きにすると白いごはんが進む定番のおかずです。甘辛い醤油味の魚料理は「ワインと合わせにくそう」と思われがちですが、品種を選べばおいしく楽しめます。
このページでは、ブリ大根・ブリの照り焼きに合うワインと、刺身・ブリしゃぶ・塩焼きなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：ブリ大根・照り焼きに赤ワイン？白ワイン？
・ブリ大根・照り焼きは、渋みの少ない軽い赤。甘辛いタレにはピノ・ノワールが合わせやすい1本です
・日本ワインなら、醤油や甘辛い味付けになじむマスカット・ベリーA
・刺身・ブリしゃぶ・塩焼きは白。すっきりした甲州やソーヴィニヨン・ブラン
・渋みの強い重い赤は、生や塩味のブリと合わせると生臭さが出やすいので避けましょう
ブリ料理に合うワインの選び方
ブリに合わせるワインは、味付けの色で選ぶと失敗しにくくなります。醤油と砂糖で茶色く仕上げるブリ大根や照り焼きは軽い赤、塩やポン酢で食べる刺身・塩焼き・ブリしゃぶは白、という考え方です。
ブリ大根や照り焼きは、醤油・砂糖・みりんの甘辛い味が主役です。タレの甘みとコクには、白よりも果実味のある軽い赤のほうが寄りそいます。ブリは脂の多い魚なので、赤ワインの酸味が脂をさっぱりさせてくれます。ただし、渋みの強い赤は魚の生臭さを引き出しやすいため、渋みの穏やかな品種を選ぶのがポイントです。
刺身やブリしゃぶ、塩焼きのように、ブリそのものの味を楽しむ料理には、酸味のすっきりした辛口の白が合います。脂ののった身を酸味が洗い流し、次のひと口がまた食べたくなります。和食全体の合わせ方は和食に合うワイン、焼き魚全般は焼き魚に合うワインでも紹介しています。
ブリ料理に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ピノ・ノワール（蝶）
渋みが穏やかで、赤い果実の香りとやさしい酸味のある軽やかな赤です。ブリの照り焼きの甘辛いタレや、ブリ大根の煮汁のコクに寄りそいながら、脂をすっきりさせてくれます。赤ワインと魚を合わせるなら、まず試してほしい品種です。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた赤ワイン用の品種で、イチゴやキャンディのような甘い香りと、軽めの渋みが特徴です。醤油やみりんを使った甘辛い和食と相性がよく、ブリ大根や照り焼きに合わせると、ワインの果実味と煮汁の甘みが自然につながります。少し冷やして飲むのもおすすめです。
甲州（鶴）
日本を代表する白ワイン用の品種で、柑橘のような香りと穏やかな味わいが特徴です。ブリの刺身やブリしゃぶ、塩焼きなど、素材の味を生かした料理によく合います。和食には甲州を合わせることが多い管理人も、ブリしゃぶの日にはまず甲州を選びたくなります。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘の爽やかな香りと、キリッとした酸味のある白です。ポン酢で食べるブリしゃぶや、すだち・レモンをしぼった塩焼きに合わせると、柑橘の香りどうしが重なって、脂ののったブリをさっぱり食べられます。
シャルドネ（ユニコーン）
すっきりしたものからコクのあるものまで、造り方で幅の広い白です。バターを使ったブリのムニエルやソテーなど洋風の料理には、樽熟成のまろやかなシャルドネがよく合います。塩焼きなら、樽を使わないすっきりしたタイプを選びましょう。
ブリ料理別の早見表
同じブリでも、味付けや食べ方で合うワインが変わります。よく作るブリ料理から選んでみてください。
| ブリ料理 | 味の特徴 | 合うワイン | 選び方のコツ |
|---|---|---|---|
| ブリ大根 | 醤油・砂糖の煮汁がしみた甘辛い味 | ピノ・ノワール、マスカット・ベリーA | 渋みの少ない軽い赤 |
| ブリの照り焼き | 照りのある甘辛いタレ | ピノ・ノワール、マスカット・ベリーA | 果実味のある軽い赤 |
| ブリの刺身 | 脂ののったうま味 | 甲州、シャルドネ（樽なし）、辛口のスパークリング | すっきりした白か泡（刺身に合うワインも参考に） |
| ブリしゃぶ（ポン酢） | ポン酢の酸味でさっぱり | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン | 柑橘系の香りの白 |
| ブリの塩焼き・カマ焼き | 香ばしさと脂のうま味 | ソーヴィニヨン・ブラン、シャルドネ（樽なし） | 酸味のある辛口の白 |
| ブリのムニエル・バターソテー | バターのコク | シャルドネ（樽熟成） | コクのある白 |
| ブリのしょうが焼き・竜田揚げ | しょうがの香りと香ばしさ | 辛口のロゼ、ピノ・ノワール | 軽めの赤かロゼ |
避けたい組み合わせ
- 刺身や塩焼きに渋みの強い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、ブリの脂と合わさると口の中に生臭さや苦みが残りやすい組み合わせです。赤を合わせるのは、甘辛いタレや煮汁のある料理にしましょう。
- ブリ大根に軽すぎる白：酸味が中心の軽い白は、醤油と砂糖の濃い煮汁に負けて、ワインが水っぽく感じやすくなります。白を合わせたいときは、コクのあるシャルドネや、うま味のある甲州を。
- 甘口のワイン：ブリ大根や照り焼きは味付けに砂糖やみりんを使うので、甘口のワインを合わせると全体が甘く重たくなりがちです。食事中は辛口を選びましょう。
よくある質問
ブリ大根に合うワインは赤と白、どっちですか？
渋みの少ない軽い赤がおすすめです。醤油と砂糖の甘辛い煮汁には、ピノ・ノワールやマスカット・ベリーAの果実味がよく合います。白を合わせるなら、コクのあるシャルドネか甲州を選ぶと、煮汁の味に負けにくくなります。
魚料理に赤ワインは合わないのではありませんか？
渋みの強い赤は魚の生臭さを引き出しやすいので、刺身や塩焼きには向きません。ただし、照り焼きや煮付けのように甘辛いタレを使う料理なら、渋みの少ない軽い赤とよく合います。赤と白の選び方は赤ワインと白ワインの違いでも紹介しています。
ブリ料理の日に1本だけ選ぶなら？
ブリ大根や照り焼きが中心ならピノ・ノワール、刺身やブリしゃぶが中心なら甲州がいちばん失敗しにくい選択です。両方が並ぶ日は、辛口のロゼや辛口のスパークリングを1本用意すると、どちらにも合わせやすくなります。
ワインは冷やしたほうがいいですか？
ブリ大根や照り焼きに合わせる軽い赤は、冷蔵庫から出して少しひんやりする程度（14℃前後）がおすすめです。刺身や塩焼きに合わせる白は、しっかり冷やしましょう。温度の目安はワインの飲み頃の温度で紹介しています。
魚料理なら焼き魚に合うワイン・刺身に合うワイン・カニに合うワイン、冬の鍋ならしゃぶしゃぶに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
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