熊本や長野などの名物として知られる馬刺し。お店やお取り寄せで楽しむ機会もありますが、生の肉にワインを合わせるなら、赤と白のどちらがいいのか迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、馬刺しに合うワインの選び方と、赤身・霜降り・たてがみなど部位や食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：馬刺しには「渋みの少ない軽めの赤」が基本です
・赤身をしょうが醤油で食べるなら…繊細な香りのピノ・ノワール
・甘めの醤油やにんにくで食べるなら…果実味のやわらかいマスカット・ベリーAやガメイ
・霜降りやたてがみなど脂の多い部位なら…口をさっぱりさせる辛口のロゼやスパークリング
・白を合わせたいなら…しょうがの香りになじむ甲州
馬刺しに合うワインの選び方
馬刺しは、熊本県や長野県、福島県の会津地方などで親しまれている馬肉の刺身です。赤身はあっさりしたうま味、霜降りやたてがみ（首の部分の白い脂身）はとろけるような脂が特徴で、甘めの醤油におろししょうがやにんにくを添えて食べるのが一般的です。
生の肉なので、牛ステーキのような焼いた肉とは合わせ方が変わります。ワイン選びでは次の3つを見ておくと失敗しにくくなります。
- 渋みの強さ：生の赤身はやわらかく繊細なので、渋みの強い重い赤だと肉の味が負けてしまいます。渋みの少ない軽めの赤が合わせやすいです
- 醤油と薬味：甘めの醤油・しょうが・にんにくの風味には、果実味のやわらかい赤や、日本のブドウのワインがなじみます
- 部位の脂：霜降りやたてがみのように脂が多いときは、酸味や泡のあるワインで口をさっぱりさせると、次のひと切れがおいしく感じられます
冷たい料理なので、赤ワインも少し冷やして（目安はワインセラーくらいの温度）飲むと、肉の温度となじんで飲みやすくなります。
馬刺しに合うおすすめのブドウ品種
馬刺しと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ピノ・ノワール（蝶）
イチゴやチェリーのような香りと、やわらかな渋みが特徴の赤です。軽やかで繊細な味わいなので、赤身の馬刺しのあっさりしたうま味を覆わずに引き立ててくれます。管理人もピノ・ノワールが好きで、生の赤身の肉料理には軽めの赤を合わせることが多いです。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本で生まれた黒ブドウで、イチゴキャンディのような甘い香りと、おだやかな渋みが特徴です。甘めの醤油や、しょうが・にんにくといった薬味と相性がよく、和の食べ方の馬刺しに合わせやすい赤です。
ガメイ（レッサーパンダ）
フランスのボージョレ地区で知られる黒ブドウで、フレッシュな果実味と、軽い渋みが特徴です。少し冷やして飲むとおいしいタイプが多く、にんにく醤油で食べる馬刺しや、ごま油と卵黄を合わせる馬肉のユッケにも合わせやすいです。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりした味わいです。しょうがをたっぷりのせた赤身や、ポン酢で食べる馬刺しなど、さっぱりした食べ方なら白でも合わせられます。管理人も和食のときには甲州を選ぶことが多いです。
部位・食べ方別の早見表
よく食べる部位や食べ方に近いものから選んでみてください。
| 部位・食べ方 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| 赤身（しょうが醤油） | あっさりしたうま味 | ピノ・ノワール |
| 赤身（にんにく醤油） | にんにくのパンチ | ガメイ、マスカット・ベリーA |
| 霜降り | とろけるような脂 | 辛口のロゼ、辛口のスパークリング |
| たてがみ（赤身と重ねて） | 脂のコク | 辛口のスパークリング、ピノ・ノワール |
| ポン酢で食べる馬刺し | 柑橘の酸味 | 甲州 |
| 馬肉のユッケ | ごま油・卵黄・甘辛だれ | ガメイ、辛口のロゼ |
| 桜鍋（馬肉のすき焼き風） | 味噌や割り下の甘辛さ | マスカット・ベリーA |
魚の刺身は刺身に合うワイン、牛肉の甘辛い鍋はすき焼きに合うワイン、焼いた牛肉はステーキに合うワインやローストビーフに合うワインで紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カベルネ・ソーヴィニヨンのような渋みの強い赤は、生の赤身のやわらかな味を覆い、鉄っぽさを強く感じさせることがあります
- 樽の香りが強い白：樽の香ばしさが、しょうがや醤油のさっぱりした風味とずれやすくなります
- 甘口のワイン：甘めの醤油と重なり、全体が甘ったるくなりやすくなります
迷ったら、赤身にはピノ・ノワール、甘めの醤油やにんにくにはマスカット・ベリーA、脂の多い部位には辛口のロゼかスパークリングを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
馬刺しには赤と白のどちらが合いますか？
基本は渋みの少ない軽めの赤がおすすめです。肉のうま味と赤ワインの果実味がよく合います。しょうがをたっぷり使う、ポン酢で食べるなど、さっぱりした食べ方なら甲州のような白もおいしく合わせられます。
熊本の甘い醤油で食べるときは、どんなワインが合いますか？
甘めの醤油には、イチゴのような甘い香りのあるマスカット・ベリーAがなじみます。醤油の甘さとワインの果実味の方向がそろうので、日本のワインから選ぶなら最初に試したい組み合わせです。日本のワインについては日本のワインで紹介しています。
赤ワインは冷やしたほうがいいですか？
ピノ・ノワールやガメイなどの軽めの赤は、少し冷やすと酸味が引き締まり、冷たい馬刺しと合わせやすくなります。冷やしすぎると香りが閉じるので、冷蔵庫から出して少し置いてから飲むくらいがちょうどよいです。
ほかの肉料理は焼肉に合うワインやしゃぶしゃぶに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
