オムレツやスクランブルエッグ、だし巻き卵に茶碗蒸し。毎日の食卓に欠かせない卵料理ですが、実はワインと合わせるのが少し難しい食材でもあります。
このページでは、オムレツ・だし巻き卵・茶碗蒸し・キッシュなど卵料理の種類別に、卵料理に合うワインの選び方とおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：卵料理には、バターやチーズを使う洋風ならシャルドネ、だしを使う和風なら甲州、ブランチには辛口のスパークリングを
・オムレツ・スクランブルエッグ…シャルドネなどのまろやかな白
・だし巻き卵・茶碗蒸し…甲州などのすっきりした白
・キッシュ・エッグベネディクト…シャンパーニュやカヴァなどの辛口の泡
・ケチャップやデミグラスのオムライス…ピノ・ノワールなどの軽い赤
卵料理に合うワインの選び方
卵は、ワインと合わせるのが少し難しい食材といわれます。黄身のコクが口の中を包みこむため、ワインの酸味や渋みが感じにくくなったり、逆に渋みだけが浮いてしまったりするからです。
そこで、卵料理にワインを合わせるときは、卵そのものよりも、味つけと一緒に使う食材で考えるとうまくいきます。
- バター・生クリーム・チーズを使う洋風（オムレツ・スクランブルエッグ・キッシュ）：コクに負けない、まろやかな白
- だしを使う和風（だし巻き卵・茶碗蒸し・卵焼き）：だしの香りを邪魔しない、すっきりした白
- ベーコンやハムと一緒の朝食・ブランチ：塩気と脂をさっぱりさせる、辛口のスパークリング
- ケチャップやデミグラスソースの卵料理：ソースの甘みと酸味に合う、渋みの少ない軽い赤
卵料理は全体にやさしい味なので、渋みの強い重い赤よりも、白や泡、軽い赤のほうが合わせやすいです。
卵料理に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
シャルドネ（ユニコーン）
産地や造り方でさまざまな顔を見せる白ブドウです。樽で熟成させたまろやかなタイプは、バターたっぷりのオムレツやスクランブルエッグ、チーズ入りのオムレツとよく合います。すっきりしたタイプなら、ゆで卵をのせたサラダにも合わせやすいです。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、控えめな香りとすっきりした味わいが特徴です。だし巻き卵や茶碗蒸しなど、だしの香りを楽しむ和の卵料理には、香りの穏やかな甲州がなじみます。お弁当の卵焼きやおせちの伊達巻とも合わせやすい一本です。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
爽やかな酸味とハーブのような香りの白です。ほうれん草やアスパラガスを使ったキッシュ、ハーブを混ぜたオムレツなど、野菜やハーブの入った卵料理と相性がよいです。ニラ玉のような香りの強い野菜の卵炒めにも合わせられます。
ピノ・ノワール（蝶）
赤い果実の香りと、渋みの少ない軽やかな味わいの赤です。卵料理に赤を合わせたいときは、まず軽いピノ・ノワールを選ぶと失敗しにくいです。デミグラスソースのオムライスや、きのこのソテーを添えたオムレツと合います。フランスのブルゴーニュ地方には、卵を赤ワインのソースで煮込む「ウフ・アン・ムーレット」という郷土料理もあります。
朝食やブランチの卵料理には、シャンパーニュやカヴァなどの辛口のスパークリングワインもおすすめです。細かい泡と酸味が黄身のコクやベーコンの塩気をさっぱりさせてくれるので、エッグベネディクトやキッシュとよく合います。
卵料理の種類別の早見表
同じ卵料理でも、味つけと一緒に使う食材で合うワインが変わります。
| 卵料理 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| プレーンオムレツ・スクランブルエッグ | シャルドネ | バターのコクに、まろやかな白 |
| チーズオムレツ | シャルドネ（樽熟成） | チーズとバターのコクに、ふくよかな白 |
| だし巻き卵・卵焼き | 甲州 | だしのやさしい香りに、すっきりした白 |
| 茶碗蒸し | 甲州、ミュスカデ | だしと具の魚介に、穏やかな辛口の白 |
| キッシュ | ソーヴィニヨン・ブラン、シャンパーニュ | 野菜・ベーコンと生クリームに、酸味のある白や泡 |
| エッグベネディクト・ベーコンエッグ | カヴァなどの辛口の泡 | 黄身とベーコンの塩気に、爽やかな泡 |
| オムライス（ケチャップ・デミグラス） | ピノ・ノワール、ロゼワイン | ソースの甘みと酸味に、軽い赤やロゼ |
| ゆで卵・味付け卵 | ソーヴィニヨン・ブラン、ロゼワイン | 塩やマヨネーズの味に、爽やかな白やロゼ |
オムライスはオムライスに合うワイン、キッシュはテリーヌ・パテ・キッシュに合うワイン、親子丼は丼ものに合うワイン、おでんの卵はおでんに合うワインもあわせて参考にしてください。
卵料理と合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：黄身のコクと渋みがぶつかり、口の中に苦みや金属のような味が残りやすくなります
- 香りの強すぎる白：だし巻き卵や茶碗蒸しのだしの香りが隠れてしまいます
- 甘口のワイン：甘い卵焼きやケチャップと甘さが重なり、くどく感じることがあります
迷ったら、洋風の卵料理にはシャルドネ、和風の卵料理には甲州、朝食やブランチには辛口のスパークリングを選ぶのがおすすめです。
よくある質問
卵料理には赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
多くの卵料理には白ワインが合わせやすいです。黄身のコクには渋みのない白のほうがなじみやすく、バターを使う洋風ならシャルドネ、だしを使う和風なら甲州が定番です。赤を合わせるなら、ピノ・ノワールのような渋みの少ない軽い赤を選びましょう。
甘い卵焼きにもワインは合いますか？
合わせられます。砂糖の入った甘めの卵焼きは、すっきりした辛口の白よりも、果実味のある白やロゼワインのほうがなじみやすいです。だしの効いた甘さ控えめの卵焼きなら、甲州がおすすめです。
朝食やブランチにワインを合わせるなら？
アルコールを控えめに楽しみたいブランチには、辛口のスパークリングワインが合わせやすいです。オレンジジュースで割ったミモザにすれば、より軽く楽しめます。泡の種類はシャンパーニュ、カヴァ、プロセッコの記事で紹介しています。
卵サンドなどパンと合わせるならサンドイッチ・パンに合うワイン、和食とワインの合わせ方は和食に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
