チキンのトマト煮やロールキャベツのトマト煮、冷やしトマトなど、トマトは一年を通して食卓に並ぶ身近な食材です。トマト料理と一緒にワインを開けるとき、どんなワインを選べばいいのか迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、トマト料理に合うワインの選び方と、トマト煮込み・冷やしトマト・ブルスケッタなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：トマト料理には「酸味のしっかりしたワイン」を合わせるのが基本です
・チキンのトマト煮やトマト煮込みハンバーグなら…酸味のある赤、サンジョヴェーゼ
・ロールキャベツのトマト煮など、やさしい味の煮込みなら…まろやかなメルロー
・冷やしトマトやブルスケッタなど、生のトマトとハーブなら…さわやかなソーヴィニヨン・ブラン
・ガスパチョやトマトと卵の炒め物なら…辛口のロゼワイン
トマト料理に合うワインの選び方
トマトは、うま味と一緒にはっきりした酸味をもつ食材です。酸味のおだやかなワインを合わせると、トマトの酸味に負けて、ワインの味がぼやけたり、平たく感じたりしやすくなります。そのため、トマト料理にはワインの側にも酸味があるものを選ぶのが基本です。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- 加熱しているかどうか：じっくり煮込んだトマトは甘みとうま味が増すので赤が合わせやすく、生のトマトはさわやかな白やロゼがなじみます
- 一緒に使う肉・魚：鶏肉や豚肉のトマト煮なら軽めから中くらいの赤、魚介のトマト煮なら白やロゼが合わせやすくなります
- ハーブ・チーズ：バジルやオレガノを効かせた料理はハーブの香りがあるワイン、チーズをのせた料理はコクのある赤と相性がよくなります
トマトの酸味とワインの酸味がそろうと、口の中で味がぶつからず、料理もワインもすっきり感じられます。
トマト料理に合うおすすめのブドウ品種
トマト料理と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
サンジョヴェーゼ（イタリアオオカミ）
イタリアを代表する赤ブドウで、しっかりした酸味と、さくらんぼのような赤い果実の香りが特徴です。トマトの酸味と方向がそろうので、チキンのトマト煮やトマト煮込みハンバーグ、トマトソースを使った料理全般に合わせやすい、トマト料理の定番の赤です。
メルロー（ゴールデン・レトリバー）
プラムのような果実の香りと、なめらかな口当たりが特徴の赤です。渋みがおだやかなので、ロールキャベツのトマト煮や、生クリームを加えたトマトクリーム煮など、やさしい味のトマト料理によく合います。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや青い草のようなさわやかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。生のトマトの青い香りや、バジルの香りとよくなじむので、冷やしトマトやブルスケッタ、トマトとバジルのマリネに合わせやすい品種です。管理人が好きなハーブ感のあるタイプは、トマトのサラダともよく合います。
グルナッシュ（フラミンゴ）
赤い果実の甘い香りと、やわらかい渋みが特徴の品種で、南フランスやスペインで多く育てられています。南フランスでは、この品種を使った辛口のロゼもよく造られています。オリーブオイルを使ったトマト料理や、魚介のトマト煮に合わせやすく、赤でもロゼでも楽しめます。
トマト料理の種類別の早見表
よく作るトマト料理に近いものから選んでみてください。
| トマト料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| チキンのトマト煮・トマト煮込みハンバーグ | 煮込んだトマトのうま味と酸味 | サンジョヴェーゼ |
| ロールキャベツのトマト煮・トマトクリーム煮 | やさしい酸味とコク | メルロー |
| 魚介のトマト煮（アクアパッツァ風など） | 魚介のうま味とトマトの酸味 | 辛口のロゼワイン、ソーヴィニヨン・ブラン |
| 冷やしトマト・トマトのマリネ | 生のトマトのさわやかさ | ソーヴィニヨン・ブラン |
| ブルスケッタ | トマト・バジル・オリーブオイル | ソーヴィニヨン・ブラン、辛口のロゼワイン |
| トマトと卵の炒め物 | トマトの酸味と卵のやさしい甘み | 辛口のロゼワイン |
| ガスパチョ（冷たいトマトのスープ） | 生野菜の香りと酸味 | 辛口のロゼワイン |
トマトソースのパスタはパスタに合うワイン、ピザはピザに合うワイン、カプレーゼはサラダに合うワイン、ミネストローネはスープに合うワイン、トマトソースのミートボールはミートボールに合うワインで詳しく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 酸味がおだやかで樽の香りが強い白：トマトの酸味に負けて、ワインがぼやけた味に感じやすくなります
- 渋みの強い重い赤：生のトマトの酸味と合わせると渋みが目立ちやすく、魚介のトマト煮では生ぐささが出やすくなります
- 甘口のワイン：トマトの酸味と甘さがちぐはぐになり、どちらの味も中途半端に感じやすくなります
迷ったら、加熱したトマト料理にはサンジョヴェーゼ、生のトマトや冷たい料理には辛口のロゼを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
トマト煮込みには赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
鶏肉や豚肉、ひき肉を使ったトマト煮込みなら、サンジョヴェーゼのような酸味のある赤がおすすめです。魚介を使ったトマト煮込みなら、酸味のある白や辛口のロゼのほうが、魚介の香りとなじみます。
トマト料理にイタリアワインが合うといわれるのはなぜですか？
サンジョヴェーゼをはじめ、イタリアの赤ワインには酸味のしっかりしたものが多く、トマトを使う料理と酸味の方向がそろうためです。イタリアのワインについてはイタリアのワインで紹介しています。
ナスとトマトを一緒に使った料理にはどんなワインが合いますか？
ナスとトマトのパスタやラタトゥイユなど、ナスとトマトを組み合わせた料理の合わせ方はナス料理に合うワインで紹介しています。
ほかの野菜料理はナス料理に合うワイン、アボカド料理に合うワイン、じゃがいも料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
