ゴーヤチャンプルーやラフテー、ソーキそば、海ぶどうなど、個性豊かな沖縄料理。泡盛やビールのイメージが強いですが、ワインと合わせるなら赤と白のどちらがいいのか、迷う人も多いのではないでしょうか。
このページでは、沖縄料理に合うワインの選び方と、ゴーヤチャンプルー・ラフテー・ソーキ・タコライスなど料理別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：沖縄料理には「爽やかな白」と「軽めの赤・ロゼ」を料理で使い分けると合わせやすいです
・ゴーヤチャンプルーなら…ハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブラン
・ラフテー・ソーキなど甘辛い豚肉料理なら…果実味のあるグルナッシュやメルロ
・海ぶどう・ミミガーなどのおつまみなら…アルバリーニョや辛口のスパークリング
・タコライスなら…スパイスに負けないジンファンデル
沖縄料理に合うワインの選び方
沖縄料理は、豚肉をよく使うこと、ゴーヤなど南国の野菜や海藻を使うこと、かつおだしをきかせることが特徴です。ゴーヤチャンプルーのような炒め物、ラフテーのような甘辛い煮込み、海ぶどうのような海の幸まで、一つの食卓に味の違う料理が並びます。
沖縄料理のお店では泡盛やビールが定番ですが、ワインを合わせるなら、次の3つを見ておくと選びやすくなります。
- 苦み・青い香りには爽やかな白：ゴーヤの苦みや青い香りには、同じように青草やハーブの香りがある白がなじみます
- 甘辛い豚肉には果実味のある赤：しょうゆと砂糖で煮た豚肉のコクには、渋みがおだやかで、果実味のある赤がよく合います
- 暑い日・塩味のおつまみには冷えた泡：海ぶどうやミミガー、島らっきょうなど塩けのあるおつまみには、よく冷やした辛口のスパークリングがさっぱり合います
沖縄料理には豚の脂のうま味が多いので、酸味や泡で口の中をリセットできるワインを1本用意しておくと、最後まで飽きずに楽しめます。
沖縄料理に合うおすすめのブドウ品種
沖縄料理と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
青草やハーブのような爽やかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。ゴーヤの苦みと青い香りに、ワインのハーブのような香りが重なり、豆腐や卵のやさしい味も引き立ててくれます。管理人もハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランが好きで、苦みや香りのある野菜の料理にはよく選びます。
グルナッシュ（フラミンゴ）
イチゴやラズベリーのような甘い果実の香りと、おだやかな渋みが特徴の赤です。泡盛やしょうゆ、黒糖などで甘辛く煮込んだラフテーや、ソーキ（豚のスペアリブ）の煮付けのコクに、果実の甘みが寄り添います。ロゼワインにもよく使われる品種です。
アルバリーニョ（サメ）
スペイン北西部の海沿いの産地で知られる白で、柑橘の香りと、ほんのり塩けを感じるような爽やかさが特徴です。プチプチした食感の海ぶどうや、もずく酢、魚のから揚げなど、海の幸のおつまみと合わせやすい品種です。
ジンファンデル（アメリカワニ）
アメリカ・カリフォルニアで多く造られる赤で、熟した果実の香りと力強い味わいが特徴です。ひき肉をスパイスで炒め、ご飯にのせたタコライスや、ポークたまごおにぎりのような食べごたえのある料理に負けません。
沖縄料理の料理別の早見表
よく食べる沖縄料理から選んでみてください。
| 料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| ゴーヤチャンプルー | ゴーヤの苦み・豆腐と卵のやさしさ | ソーヴィニヨン・ブラン |
| ラフテー | 泡盛・しょうゆ・砂糖で煮た豚の甘辛さ | グルナッシュ、メルロ |
| ソーキそば | かつおと豚のだし・やわらかい豚肉 | 甲州、ロゼ |
| 海ぶどう・もずく酢 | 磯の香りと酢の酸味 | アルバリーニョ、辛口のスパークリング |
| ミミガー・島らっきょう | コリコリの食感・塩けと香り | 辛口のスパークリング、ソーヴィニヨン・ブラン |
| タコライス | スパイスで炒めたひき肉とサルサ | ジンファンデル、ロゼ |
| ポークたまご（スパムと卵焼き） | ランチョンミートの塩けと卵 | ロゼ、辛口のスパークリング |
豚の角煮やラフテーは豚の角煮に合うワイン、タコスなどメキシコ料理はタコス・メキシコ料理に合うワインでもくわしく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：ゴーヤの苦みと渋みが重なり、口の中に苦さが残りやすくなります
- 甘みのない、酸味だけが強い白：ラフテーのような甘辛い煮込みと合わせると、ワインが薄く、酸っぱく感じられることがあります
- ぬるいままのワイン：暑い日に飲むことが多い沖縄料理には、白やスパークリングをよく冷やしておくと、豚の脂もさっぱり感じられます
迷ったら、ゴーヤチャンプルーにはソーヴィニヨン・ブラン、ラフテーにはグルナッシュ、おつまみには辛口のスパークリングを選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
ゴーヤチャンプルーには赤と白のどちらが合いますか？
白のほうが合わせやすいです。ゴーヤの苦みには、ハーブのような香りのソーヴィニヨン・ブランがよく合います。赤なら渋みのおだやかな軽いものを選びます。
沖縄料理のお店で1本だけ選ぶなら、何がいいですか？
炒め物・煮込み・おつまみと味の違う料理が並ぶので、ロゼが合わせやすいです。白の爽やかさと赤の果実味を両方持っているので、豚肉料理にも海の幸にもなじみます。
ラフテーと豚の角煮では、合わせるワインは違いますか？
どちらも豚バラ肉の甘辛い煮込みなので、合わせ方はほとんど同じです。泡盛の香りがしっかりしたラフテーには、果実味のはっきりしたグルナッシュやメルロが合わせやすいです。
豚肉料理全体の合わせ方は豚肉料理に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
