油を使った料理が多く、味付けもしっかりした中華料理。紹興酒のイメージが強いですが、ワインとも実はよく合います。
このページでは、中華料理の代表的なメニュー別にワインの選び方と、おすすめのブドウ品種を紹介します。
中華料理に合うワインの選び方
中華料理には、香りが華やかな白ワインや、果実味のある赤ワインが合わせやすいです。スパイスや甘酢など、さまざまな味付けに負けない個性のあるワインを選びましょう。
辛い料理には、アルコール度数が高すぎず、少し甘みを感じるワインを合わせると、辛さがやわらぎます。
中華料理に合うおすすめのブドウ品種
動物のイラストをタップすると、それぞれの品種の詳しい特徴がわかります。
ゲヴュルツトラミネール（ハナカマキリ）
ライチやバラのような華やかな香りが、八角や花椒などのスパイスとよく合います。エビチリや酢豚など、甘みのある料理にもぴったりです。
リースリング（ペンギン）
やや甘口のリースリングは、麻婆豆腐や担々麺など辛い料理と好相性。甘みと酸味が辛さをやわらげてくれます。
シラー（黒豹）
スパイシーな香りの赤ワイン。麻婆豆腐や回鍋肉、黒酢酢豚など、しっかりした味付けの料理に合わせてみてください。
ピノ・ノワール（蝶）
北京ダックや焼き豚（チャーシュー）には、ピノ・ノワールを。甘い味噌ダレや香ばしい皮と、繊細な果実味がよく合います。
メニュー別の早見表
餃子…ソーヴィニヨン・ブラン、スパークリング、ピノ・ノワール
麻婆豆腐…シラー、やや甘口のリースリング
エビチリ…ゲヴュルツトラミネール、ヴィオニエ
酢豚…ゲヴュルツトラミネール、グルナッシュ
北京ダック・チャーシュー…ピノ・ノワール
青椒肉絲…カルメネール、カベルネ・フラン
よくある質問
餃子に合うワインは？
焼き餃子には、爽やかな白ワインや辛口のスパークリングワインがおすすめです。酢醤油にラー油を加えるなら、軽めの赤ワインも合います。
辛い料理と渋い赤ワインは合いますか？
辛さと渋みは互いに強調し合うため、渋みの強い赤ワインは避けたほうが無難です。果実味が豊かで渋みの穏やかなワインを選びましょう。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
中華料理とワインが合う理由
中華料理は、甘い・辛い・酸っぱい・しょっぱいなど、いろいろな味がひとつの料理に入っていることが多く、合わせるワインも料理ごとに変えるのがコツです。
甘辛い味付けにはやや甘口の白ワインや果実味のある赤ワイン、油の多い料理には酸味や泡のあるワイン、と覚えておきましょう。
同じ土地の料理とワインで考える
ドイツのリースリング（やや甘口）や、フランス・アルザスのゲヴュルツトラミネールは、中華料理との相性がよいことで知られています。香港や上海のレストランでも、よく合わせられています。
予算別・中華料理に合わせるワインの選び方
1,000〜2,000円
ドイツのリースリング、チリのピノ・ノワール、スペインのカヴァ。
2,000〜4,000円
アルザスのリースリングやゲヴュルツトラミネール、オレゴンのピノ・ノワールなど。
避けたほうがいい組み合わせ
麻婆豆腐のような辛い料理に、渋みの強い重い赤ワインを合わせると、辛さが強調されてしまいます。
中華料理とワインをもっと楽しむコツ
- 北京ダックには、ピノ・ノワール
- エビチリには、やや甘口のリースリングやロゼ
- 小籠包には、すっきりしたスパークリングワイン
- 回鍋肉や青椒肉絲には、カルメネールやメルロ
