同じワインでも、飲むときの温度で味わいは大きく変わります。「赤ワインは常温」と聞いたことがあるかもしれませんが、日本の室温だと高すぎることも。
このページでは、タイプ別のおいしい温度の目安と、簡単な冷やし方を紹介します。
温度でワインの味はこう変わる
- 冷やすと：酸味がすっきり、甘さは控えめに感じられます。一方で、渋みや苦みは強く感じやすくなります
- 温度が高いと：香りが開き、まろやかに感じられます。ただし、高すぎるとアルコール感が目立ち、だれた印象になります
つまり、爽やかさを楽しむ白ワインは冷やし気味に、渋みのある赤ワインは冷やしすぎないのが基本です。
タイプ別のおいしい温度の目安
スパークリングワイン…6〜8℃
甘口の白ワイン…6〜8℃
すっきりした白ワイン…7〜10℃
コクのある白ワイン…10〜13℃
ロゼワイン…8〜12℃
軽めの赤ワイン…12〜14℃
しっかりした赤ワイン…16〜18℃
ヨーロッパでいう「常温」は、日本の室温より低い15〜18℃くらいのこと。夏場の赤ワインは、少し冷やしたほうがおいしく飲めます。
簡単な冷やし方
冷蔵庫で冷やす
冷蔵庫（約5℃前後）に入れておく方法がいちばん手軽です。白ワインやスパークリングは半日ほど、しっかりした赤ワインなら、飲む前に30分〜1時間ほど冷蔵庫に入れるとちょうどよくなります。
氷水で急いで冷やす
バケツや大きめのボウルに氷と水を入れ、ボトルを首まで浸けます。氷だけより、水を加えたほうがボトル全体に冷たさが伝わり、早く冷えます。塩をひとつまみ入れると、さらに早く冷えます。
冷凍庫を使うときの注意
急ぐときは冷凍庫も使えますが、入れっぱなしにすると凍って瓶が割れたり、栓が飛び出したりするおそれがあります。タイマーをかけて短時間にとどめましょう。
よくある質問
赤ワインを冷やしても大丈夫ですか？
大丈夫です。特にガメイやピノ・ノワールなど軽めの赤ワインは、少し冷やすと果実味が引き立ちます。くわしくは渋くない赤ワインの選び方もどうぞ。
ワインに氷を入れてもいいですか？
カジュアルに楽しむなら問題ありません。ただし、溶けた氷で味が薄まるので、氷を入れる前提で造られたワインや、手頃なワインで楽しむのがおすすめです。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
品種別のおいしい温度の目安
軽やかな赤ワイン（12〜14℃）
ピノ・ノワール、ガメイ、マスカット・ベリーAなど。少し冷やすと、果実味がいきいきと感じられます。
しっかりした赤ワイン（16〜18℃）
カベルネ・ソーヴィニヨン、シラー、ネッビオーロなど。冷やしすぎると渋みが強く感じられます。
すっきりした白ワイン（7〜10℃）
ソーヴィニヨン・ブラン、甲州、リースリングなど。
コクのある白ワイン（10〜13℃）
樽熟成したシャルドネ、ヴィオニエなど。冷やしすぎると香りが閉じてしまいます。
スパークリング・甘口（5〜8℃）
よく冷やすと、泡がきめ細かく、甘さもすっきり感じられます。
「室温」の落とし穴
赤ワインは「室温で」といわれますが、これはヨーロッパの石造りの家の室温（15〜18℃くらい）のことです。日本の夏の室温（25℃以上）では、アルコールの感じが強くなり、だらっとした味わいになってしまいます。
夏は、赤ワインも冷蔵庫に30分ほど入れてから飲むのがおすすめです。
温度を確かめる簡単な方法
- 冷蔵庫（約5℃）から出して、白ワインは10〜15分、赤ワインは30〜60分ほど置くと、ちょうどよい温度に近づきます
- ボトルを触って「ひんやり」くらいが、赤ワインのちょうどよい温度の目安
- ワイン用の温度計（ボトルに巻くタイプ）も、手ごろな価格で売られています
