シャルドネとヴィオニエは、どちらもコクのある白ワインになることがある品種です。でも、香りと酸味がはっきり違います。結論から言うと、料理に合わせやすい万能な白ならシャルドネ、花やアプリコットのような華やかな香りを楽しみたいならヴィオニエです。
このサイトでは、シャルドネを気高き白い王「ユニコーン」、ヴィオニエを色鮮やかな「孔雀」に例えています。このページでは、2つの品種の違いを表とあわせて、わかりやすく比べてみます。
ひと目でわかる違い
| シャルドネ | ヴィオニエ | |
|---|---|---|
| 動物に例えると | ユニコーン（どんな環境でも輝く、気高き白い王） | 孔雀（色鮮やかな羽で目を引く、華やかな存在） |
| 甘辛 | ほとんどが辛口 | ほとんどが辛口 |
| 酸味 | ほどよい〜しっかり | 穏やか |
| 香り | リンゴ、レモン、パイナップル。樽熟成ならバターやナッツ | アプリコット、白桃、スイカズラやジャスミンのような白い花 |
| 口当たり | すっきりからコクのあるタイプまで幅広い | とろりとまろやかで、しっかり重め |
| 香りの出方 | 品種の香りはおだやか。産地や造り方の個性が出やすい | 品種の香りそのものが主役 |
| 主な産地 | フランス・ブルゴーニュ、シャンパーニュ、アメリカ・カリフォルニア、オーストラリア、日本 | フランス・北ローヌ（コンドリュー）、オーストラリア、アメリカ、南フランス |
| ラベルの表記 | Chardonnay。ブルゴーニュは産地名（Chablisなど）が主役 | Viognier。本場は産地名の「Condrieu」 |
| 合う料理 | 牡蠣、白身魚、グラタン、ローストチキン | エビチリ、クリーム系のカレー、鶏のクリーム煮 |
違い1：香り ― 「おだやか」か「華やか」か
いちばん分かりやすい違いは香りです。ヴィオニエは、グラスに注いだだけでアプリコットや白桃、スイカズラやジャスミンのような白い花の香りが大きく広がります。香りそのものが主役の品種です（ワインの香りの表現）。
シャルドネは、品種そのものの香りはおだやか。そのぶん、育った土地や造り方の個性がそのまま出ます。涼しい産地ならレモンや青リンゴ、暖かい産地ならパイナップルや桃。香りで選ぶならヴィオニエ、産地や造り方の違いを楽しむならシャルドネ、と覚えておくと分かりやすいです。
違い2：味わい ― 酸味とコクのバランス
どちらもコクのある白ワインになることがありますが、酸味の量が違います。シャルドネはほどよい〜しっかりした酸味があり、キリッとしたタイプからコクのあるタイプまで幅広く造られます（ワインの酸味）。
ヴィオニエは酸味が穏やかで、口当たりはとろりとまろやか。熟した桃やマンゴーのような果実味が広がり、しっかり重めの飲みごたえがあります。「さっぱりした白より、ふくよかな白が好き」という人に向いています。
違い3：造り方 ― 樽の影響を受けやすいシャルドネ
シャルドネは「造り手のキャンバス」と呼ばれるほど、造り方で味わいが変わる品種です。ステンレスタンクで造ればリンゴやレモンのようなフレッシュな味わいに、樽熟成やマロラクティック発酵を行えば、バターやナッツ、トーストのような香りを持つ、まろやかな味わいになります。
ヴィオニエは、もともとの華やかな香りを生かして造られるのが基本です。みずみずしい香りが持ち味なので、長く寝かせるより、買ったら早めに開けるのがおすすめです。
違い4：産地 ― ブルゴーニュか、北ローヌか
シャルドネのふるさとはフランスのブルゴーニュ。キリッとしたシャブリから、コート・ド・ボーヌのコクのある名品まで、ブルゴーニュの白ワインのほとんどはシャルドネで造られます。シャンパーニュの主要品種でもあり、カリフォルニアやオーストラリア、日本の長野など、世界中で造られています。
ヴィオニエの本場は、フランスの北ローヌにあるコンドリューです。1960年代には絶滅寸前まで減ったといわれる品種で、その後、香りの豊かさが見直されて世界に広まりました。北ローヌでは、シラーの赤ワインにヴィオニエを少し加えることもあります。手ごろに試すなら、オーストラリアや南フランスの「Viognier」表記のものから選ぶと見つけやすいです。
違い5：合う料理
シャルドネは、タイプで合わせる料理を選びます。シャブリのようなすっきりタイプは牡蠣やお刺身、白身魚に。樽熟成のコクのあるタイプは、グラタンやローストチキンなど、バターやクリームを使った料理と好相性です。
ヴィオニエは、香りとコクのある料理に、香りで応える白ワイン。エビのチリソースのような中華料理や、バターチキンなどクリーム系のカレー、鶏のクリーム煮と合わせると魅力が生きます。酸味が穏やかなので、レモンをたっぷり絞るさっぱりした料理より、まろやかな味つけの料理のほうがなじみます。
ホタテやエビのバターソテーのように、魚介の甘みとバターのコクがある料理なら、樽熟成のシャルドネとヴィオニエのどちらを合わせても楽しめます（ホタテに合うワイン）。
どっちを選べばいい？
飲みたい味や、合わせる料理から選ぶと迷いません。
| こんなとき | 選ぶワイン | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| キリッとした辛口の白が飲みたい | シャルドネ（シャブリなど） | 酸味がしっかりしていて、すっきり飲める |
| 花のような華やかな香りを楽しみたい | ヴィオニエ | アプリコットや白い花の香りがグラスから広がる |
| グラタンやローストチキンと合わせる | シャルドネ（樽熟成） | バターやナッツのような香りが、クリームや焼いた香ばしさになじむ |
| エビチリやクリーム系のカレーと合わせる | ヴィオニエ | スパイスや甘辛い味に、華やかな香りが負けない |
| 酸っぱいワインが苦手 | ヴィオニエ | 酸味が穏やかで、とろりとまろやか |
| いろいろな産地を飲み比べたい | シャルドネ | フランス、アメリカ、オーストラリア、日本など選択肢が多い |
管理人のひとこと
シャルドネで印象に残っているのは、イタリア・フリウリのシャルドネ100％の1本。酸味がとても強いのに奥に凝縮した果実感があり、余韻がずっと続きました（管理人のワイン日記）。どんな土地でも輝くユニコーンと、華やかな羽を広げる孔雀。料理に寄り添う万能選手がシャルドネ、香りそのものを主役に楽しむのがヴィオニエです。いつもシャルドネを選んでいる人ほど、一度ヴィオニエを飲むと「同じ白でもこんなに香りが違うのか」と驚くはずですよ。
よくある質問
冷やす温度は同じでいい？
少し違います。すっきりタイプのシャルドネは8〜10℃にしっかり冷やし、樽熟成のコクのあるシャルドネとヴィオニエは10〜13℃くらいが目安です。ヴィオニエは冷やしすぎると香りが閉じるので、冷蔵庫から出して10分ほど置いてから注ぐのがおすすめです（ワインの適温）。
ヴィオニエは甘口のワイン？
ほとんどは辛口です。熟したアプリコットや桃のような香りと、とろりとした口当たりから甘く感じることがありますが、甘さそのものより「香りの甘さ」と考えると分かりやすいです。
シャルドネとヴィオニエを混ぜたワインはある？
あります。オーストラリアや南フランスなどで、2つをブレンドした白ワインが造られることがあります。ラベルの品種名の表記で確かめてみてください（白ワインの種類）。
ほかの品種の比べ方 → シャルドネとソーヴィニヨン・ブランの違い／シャルドネとリースリングの違い／アルバリーニョとソーヴィニヨン・ブランの違い／ブドウ品種図鑑
