ボルドーとブルゴーニュは、どちらもフランスを代表するワインの名産地です。名前はよく聞くけれど、何が違うのかは分かりにくいですよね。結論から言うと、いくつかのブドウをブレンドして造る力強い赤ならボルドー、ピノ・ノワールやシャルドネを1品種で造る繊細なワインならブルゴーニュです。ボトルの形を見るだけでも、見分けられます。
このページでは、場所と気候・ブドウ品種・ボトルの形・格付け・味わいと合う料理の5つの点から、2つの産地の違いを表とあわせて比べてみます。それぞれの産地のくわしい解説は、ボルドーワインの特徴とブルゴーニュワインの特徴をどうぞ。
ひと目でわかる違い
| ボルドー | ブルゴーニュ | |
|---|---|---|
| 場所 | フランス南西部（大西洋に近い） | フランス東部（内陸） |
| 気候 | 海の影響を受けた、比較的おだやかな気候 | 冬の寒さが厳しい、内陸の気候 |
| ブドウ品種 | 赤：カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フランなどのブレンド 白：ソーヴィニヨン・ブラン、セミヨン | 赤：ピノ・ノワール 白：シャルドネ （基本は1品種で造る） |
| 動物に例えると | ライオン（カベルネ・ソーヴィニヨン）とゴールデン・レトリバー（メルロ）のチーム | 蝶（ピノ・ノワール）とユニコーン（シャルドネ） |
| ボトルの形 | 肩が張った「いかり肩」 | 肩がなだらかな「なで肩」 |
| 造り手の呼び名 | シャトー | ドメーヌ |
| 格付けの考え方 | シャトー（造り手）ごと | 畑ごと |
| 赤の味わい | 色が濃く、渋みがしっかり〜まろやか | 色が明るく、渋みはやさしく、酸がいきいき |
| 合う料理 | ステーキ、ラムチョップ、ビーフシチュー | 鴨のロースト、きのこ料理、和食 |
違い1：場所と気候
ボルドーはフランスの南西部、大西洋に近い場所にあります。ジロンド川などの大きな川が流れ、海の影響を受けた比較的おだやかな気候です。川をはさんで「左岸」と「右岸」に分かれ、土の違いによって主役のブドウが変わります（メドック／サンテミリオン・ポムロール）。
ブルゴーニュはフランスの東部、内陸にあります。冬の寒さが厳しく、ブドウが熟すぎりぎりの涼しい産地です。北のシャブリから、コート・ド・ニュイ、コート・ド・ボーヌ、マコネへと南北に細長く畑が続き、同じ品種でも村や畑ごとに味が変わります。
違い2：ブドウ品種（ブレンドか、1品種か）
いちばん大きな違いはブドウの使い方です。ボルドーは、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロ、カベルネ・フランなど、いくつかの品種をブレンドして造るのが基本。左岸はカベルネ・ソーヴィニヨンが多めで力強く、右岸はメルロが多めでまろやかになりやすいです（カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロの違い）。白はソーヴィニヨン・ブランとセミヨンが中心で、甘口のソーテルヌも有名です。
ブルゴーニュは、赤ならピノ・ノワール、白ならシャルドネを1品種だけで造るのが基本です。混ぜないぶん、畑の土や日当たりの違い（テロワール）がそのまま味に出やすく、「どの村の、どの畑のワインか」が大切にされます。ボルドーが「チームの組み合わせで味を作る」産地なら、ブルゴーニュは「畑の個性を1品種で映す」産地と言えます。
違い3：ボトルとグラスの形
お店でいちばん見分けやすいのがボトルの形です。ボルドーのボトルは肩が張った「いかり肩」、ブルゴーニュのボトルは肩がなだらかな「なで肩」。ボルドーのいかり肩は、注ぐときに澱（おり）が肩に引っかかりやすい形だと言われています。この2つの形は、ほかの国のワインでも使われていて、カベルネ・ソーヴィニヨンやメルロのワインはいかり肩、ピノ・ノワールやシャルドネのワインはなで肩のボトルに入っていることが多いです。
グラスにも、それぞれの名前がついた形があります。背が高くすぼまった「ボルドー型」は渋みのしっかりした赤に、丸くふくらんだ「ブルゴーニュ型」は香りの華やかなピノ・ノワールに向いています。くわしくはワイングラスの選び方をどうぞ。
違い4：格付けと造り手
ボルドーでは、ブドウ畑を持つ造り手を「シャトー」と呼び、格付けもシャトーごとに決められています。有名なのが、メドック地区などのシャトーを格付けした1855年の格付けです（ボルドーの格付け）。ラベルにはシャトーの名前が大きく書かれていることが多いです。
ブルゴーニュでは、造り手を「ドメーヌ」と呼び、格付けは畑ごとです。上から特級畑（グラン・クリュ）、一級畑（プルミエ・クリュ）、村名、地方名の順で、ひとつの畑を何人もの造り手が分けて持っていることもあります（ブルゴーニュの格付け）。ラベルには村や畑の名前が書かれることが多く、同じ畑の名前でも造り手によって味が違うのが面白いところです。
違い5：味わいと合う料理
ボルドーの赤は、色が濃く、カシスのような黒い果実の香りと、しっかりした渋みが持ち味です（右岸のメルロが多いものは、まろやかで飲みやすい味わい）。脂のある肉と相性がよく、ステーキやラムチョップ、ビーフシチューなどに合わせると、渋みが肉の脂をさっぱりさせてくれます。
ブルゴーニュの赤（ピノ・ノワール）は、色が明るく、イチゴやラズベリーの香りに、熟成すると土やきのこのような香りが加わります。渋みがやさしいので、鴨のローストやきのこ料理のほか、しょうゆやだしを使った和食とも合わせやすいのが魅力です。白なら、すっきりしたシャブリは魚介、樽の香りのあるコート・ド・ボーヌの白はクリーム系の料理と好相性です。
どっちを選べばいい？
飲みたい味や、合わせる料理から選ぶと迷いません。
| こんなとき | 選ぶワイン | 選ぶ理由 |
|---|---|---|
| しっかり重めの赤が飲みたい | ボルドー（左岸） | カベルネ・ソーヴィニヨンが多めで、渋みと飲みごたえがある |
| 渋みがやさしい赤が飲みたい | ブルゴーニュ | ピノ・ノワールは色が明るく、渋みがやわらかい |
| ステーキ・ラム肉と合わせる | ボルドー | しっかりした渋みが肉の脂に負けない |
| 和食・きのこ料理と合わせる | ブルゴーニュ | 繊細な味わいが、だしやきのこの香りとなじむ |
| 手ごろな価格で試したい | どちらも地方名のワインから | ラベルに「Bordeaux」「Bourgogne」とあるものが入り口 |
管理人のひとこと
赤寄りで少し重めが好きな私ですが、ピノ・ノワールも大好きなので、ボルドーとブルゴーニュはどちらも気になる産地です。ボルドーと同じカベルネ・ソーヴィニヨン主体のブレンドでは、イタリア・ボルゲリのワインを美味しく飲みました。お店で迷ったら、まずはボトルの肩の形を見てみてください。いかり肩ならライオンとゴールデン・レトリバーのチーム、なで肩なら蝶やユニコーン。そう思って選ぶだけで、ワイン売り場が少し楽しくなりますよ。
よくある質問
初心者にはどちらがおすすめ？
渋い赤が苦手なら、ピノ・ノワールの多いブルゴーニュの赤、または右岸のメルロが多いボルドーから試すのがおすすめです。どちらも、ラベルに「Bourgogne」「Bordeaux」とだけ書かれた地方名のワインが、手ごろに産地らしさを知る入り口になります。
ブルゴーニュのワインが高いのはなぜ？
畑が細かく分かれていて、1つの造り手が造る量が多くないためです。人気の特級畑や村のワインは数が限られ、値段が上がりやすくなります。ボルドーもトップのシャトーは高価ですが、産地全体の生産量が多く、手ごろなワインも見つけやすいです。
飲むときの温度は？
ボルドーの赤は16〜18℃くらい、ブルゴーニュの赤は14〜16℃くらいが目安です。ピノ・ノワールは少し低めの温度のほうが、酸と香りがいきいきと感じられます（ワインの適温）。
ほかの比べ方 → カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロの違い／ピノ・ノワールとカベルネ・ソーヴィニヨンの違い／フランスワインの基礎知識／世界のワイン産地
