甘酸っぱい甘酢と、まろやかなタルタルソースがたっぷりかかったチキン南蛮。ご飯のおかずの印象が強い料理ですが、実はワインとも合わせやすい一品です。
このページでは、チキン南蛮に合うワインの選び方と、甘酢・タルタルソースなど食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。しょうゆ味や塩味のふつうの唐揚げは唐揚げに合うワインで紹介しているので、ここでは「甘酢とタルタルソース」に絞ってまとめました。
先に結論：チキン南蛮には「酸味のある白」か「辛口のスパークリング」が合わせやすいです
・タルタルソースたっぷりなら…まろやかなコクのシャルドネ
・甘酢を強めに効かせるなら…酸味と果実味のあるリースリング（辛口〜やや甘口）
・どちらにも合わせやすい1本なら…カヴァなどの辛口スパークリング
・赤で合わせたいなら…渋みの少ないマスカット・ベリーAを少し冷やして
チキン南蛮に合うワインの選び方
チキン南蛮は、衣をつけて揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせ、タルタルソースをかけた料理です。宮崎県の延岡市が発祥といわれ、今では定食やお弁当の定番になっています。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つの味です。
- 揚げ油のコク：酸味や泡のあるワインを合わせると、口の中がさっぱりして次のひと口が軽くなります
- 甘酢の甘みと酸味：酸味の弱いワインは甘酢に負けて、ぼやけた味に感じやすくなります。ワインにもしっかりした酸味があると安心です
- タルタルソースのまろやかさ：マヨネーズとゆで卵のコクには、まろやかな白がよくなじみます
ふつうの唐揚げよりも「甘酸っぱさ」と「クリーミーさ」が加わるのがチキン南蛮の特徴です。しょうゆ味や塩味の唐揚げとの合わせ方は唐揚げに合うワインで紹介しています。
チキン南蛮に合うおすすめのブドウ品種
チキン南蛮と合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
シャルドネ（ユニコーン）
すっきりした味からまろやかな味まで、造り方で幅のある白です。タルタルソースのコクには、まろやかなタイプのシャルドネがよく合います。甘酢の酸味もあるので、樽の香りが強すぎないものを選ぶと、全体のバランスがとりやすくなります。
リースリング（ペンギン）
きりっとした酸味と、柑橘や青りんごのような香りが特徴の白です。甘酢の酸味と甘みに、リースリングの酸味と果実味がよく合います。甘酢を多めにかけるなら、ほんのり甘みの残るやや甘口のリースリングもおすすめです。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘のさわやかな香りがある白です。タルタルソースに玉ねぎやピクルス、パセリがたっぷり入っているときや、甘さ控えめで酢を効かせた甘酢のときに合わせやすい品種です。ハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランは、管理人の好きな品種のひとつでもあります。
マスカット・ベリーA（柴犬）
日本生まれの黒ブドウで、渋みが少なく、いちごやキャンディのような甘い香りがある赤です。甘酢の甘みと果実味がなじみやすく、赤ワインで合わせたいときの候補になります。少し冷やして飲むと、揚げ物の油が重く感じにくくなります。
食べ方別の早見表
お店やお弁当、家庭によって、チキン南蛮の味つけはさまざまです。食べ方ごとに合わせやすいワインをまとめました。
| 食べ方 | 合うワイン | ポイント |
|---|---|---|
| タルタルソースたっぷり | シャルドネ | クリーミーなソースに、まろやかな白 |
| 甘酢を強めに効かせる | リースリング（辛口〜やや甘口） | 甘酸っぱさに、酸味と果実味のある白 |
| 甘酢だけ（タルタルなし） | リースリング、辛口のロゼワイン | 甘酢の味がそのまま出るので、果実味のあるワイン |
| ピクルス・玉ねぎ多めのタルタル | ソーヴィニヨン・ブラン | 酸味や香味野菜に、ハーブの香りの白 |
| お弁当・冷めたチキン南蛮 | カヴァなどの辛口スパークリング | 冷めて重く感じる油を、よく冷やした泡ですっきり |
| 定食屋さん・テイクアウトで何種類か並べる | 辛口のスパークリング、シャルドネ | どの料理にも合わせやすい万能タイプ |
タルタルソースで食べる揚げ物はエビフライに合うワイン、骨付きのフライドチキンはフライドチキンに合うワイン、甘辛いタレの鶏料理は照り焼きチキンに合うワインもあわせて参考にしてください。
本場・宮崎のワインと合わせる楽しみ
チキン南蛮のふるさと・宮崎県にもワイナリーがあります。宮崎のワインには、シャルドネの白や、キャンベル・アーリーを使った軽やかなロゼ・スパークリングなどがあり、同じ土地の料理とワインで合わせるのも楽しみ方のひとつです。くわしくは宮崎ワインの特徴で紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：甘酢の酸味やタルタルソースと渋みが重なると、苦みや渋みが目立ちやすくなります
- 酸味の弱いワイン：甘酢の酸味に負けて、ワインの味がぼやけて感じられることがあります
- 甘さの強いデザートワイン：料理の甘酢と重なって、全体が甘ったるくなりがちです
迷ったら、よく冷やした辛口のスパークリングワインを選ぶのが安心です。
よくある質問
チキン南蛮には赤ワインと白ワイン、どちらが合いますか？
基本は白ワインかスパークリングワインが合わせやすいです。甘酢の酸味とタルタルソースのコクに、白の酸味やまろやかさがなじみます。赤で合わせるなら、マスカット・ベリーAのような渋みの少ない軽めの赤を、少し冷やして選んでください。
甘口のワインは合いますか？
甘酢を強めに効かせたチキン南蛮なら、ほんのり甘みのある「やや甘口」の白（リースリングなど）が合います。デザート向けの甘さの強い甘口ワインは、料理には甘すぎることが多いです。
コンビニやスーパーのチキン南蛮弁当にも合わせられますか？
合わせられます。冷めたチキン南蛮は油が重く感じやすいので、よく冷やした辛口のスパークリングワインや、酸味のある白ワインがおすすめです。手に入りやすいワインの選び方はコンビニで買えるワインの選び方で紹介しています。
ほかの鶏の揚げ物は唐揚げに合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方へ。
ほかの品種も見てみる → ブドウ品種図鑑（全40種類）
