表面をあぶったカツオを、ポン酢やしょうが・ねぎ・みょうがなどの薬味と一緒に食べるカツオのたたき。魚料理には白ワインのイメージがありますが、カツオのたたきには軽めの赤ワインもよく合います。
このページでは、カツオのたたきに合うワインの選び方と、ポン酢・塩たたき・にんにくなど食べ方別のおすすめのブドウ品種を紹介します。
先に結論：カツオのたたきは「タレと薬味」でワインを選ぶのが基本です
・ポン酢と薬味の定番のたたきなら…渋みの少ないピノ・ノワールを少し冷やして、またはロゼワイン
・塩で食べる「塩たたき」なら…すっきりした甲州や、ハーブの香りのソーヴィニヨン・ブラン
・にんにくのスライスをたっぷりのせるなら…果実味のある軽めの赤、ガメイ
・渋みの強い重い赤は、カツオの生臭さが目立ちやすいので避ける
カツオのたたきに合うワインの選び方
カツオは赤身の魚で、うま味がしっかりしています。白身魚にくらべて味が力強いので、魚料理のなかでは軽めの赤ワインとも合わせやすいのが特徴です。いっぽうで、渋みの強いワインと合わせると、生臭さを感じやすくなります。
ワイン選びで見ておきたいのは、次の3つです。
- タレ：ポン酢なら酸味と果実味のある軽めの赤やロゼ、塩なら酸味のあるすっきりした白が合わせやすくなります
- 薬味：しょうが・ねぎ・みょうが・大葉などのさわやかな薬味はハーブの香りの白と、にんにくは果実味のある軽めの赤とよくなじみます
- 脂ののり：春の「初ガツオ」はさっぱり、秋の「戻りガツオ」は脂がのっているといわれます。脂が多いほど、軽めの赤が合わせやすくなります
刺身全般の合わせ方は刺身に合うワインで紹介しています。カツオのたたきは、刺身のなかでも赤ワインを合わせやすい料理です。
カツオのたたきに合うおすすめのブドウ品種
カツオのたたきと合わせやすい4つの品種を、このサイトの「動物に例えると？」と一緒に紹介します。
ピノ・ノワール（蝶）
いちごやさくらんぼのような香りと、おだやかな渋みが特徴の軽めの赤です。渋みが少ないので、カツオの赤身のうま味やポン酢の酸味とけんかしにくく、カツオのたたきの一本目におすすめです。冷蔵庫で少し冷やしてから飲むと、さっぱりと合わせられます。管理人も好きな品種です。
ガメイ（レッサーパンダ）
フランスのボージョレで知られる赤ブドウで、軽やかでフルーティーな味わいです。にんにくのスライスをたっぷりのせたたたきや、にんにく醤油で食べるときに、果実味がにんにくの香りを受け止めてくれます。
甲州（鶴）
日本を代表する白ブドウで、香りがおだやかで、すっきりした味わいです。塩で食べる塩たたきや、すだち・ゆずを絞ったたたきなど、カツオそのものの味を楽しむ食べ方に合わせやすい白です。管理人も和食のときには甲州を選ぶことが多いです。
ソーヴィニヨン・ブラン（羊）
ハーブや柑橘のようなさわやかな香りと、きりっとした酸味が特徴の白です。みょうが・大葉・しょうがなどの薬味をたっぷりのせたたたきとよく合います。管理人が好きなハーブ感のあるタイプは、薬味の香りと特に合わせやすいです。
カツオ料理の食べ方別の早見表
よく食べるカツオ料理に近いものから選んでみてください。
| カツオ料理 | 味の特徴 | 合うワイン |
|---|---|---|
| カツオのたたき（ポン酢・薬味） | ポン酢の酸味と薬味の香り | ピノ・ノワール、ロゼワイン |
| 塩たたき | 塩とあぶった皮の香ばしさ | 甲州、ソーヴィニヨン・ブラン |
| にんにくたっぷりのたたき | にんにくの強い香り | ガメイ、ピノ・ノワール |
| 戻りガツオのたたき | 脂ののったコク | ピノ・ノワール |
| カツオの刺身（しょうが醤油） | 醤油のうま味としょうが | ピノ・ノワール、ソーヴィニヨン・ブラン |
| カツオのカルパッチョ | オリーブオイルとレモン | ソーヴィニヨン・ブラン、アルバリーニョ |
| カツオの竜田揚げ | 揚げた衣と醤油・しょうが | 辛口のカヴァなどのスパークリング |
カルパッチョ全般はカルパッチョに合うワイン、お寿司で食べるときは寿司に合うワインで詳しく紹介しています。
合わせるときに避けたいワイン
- 渋みの強い重い赤：カツオの生臭さや鉄っぽさが目立ちやすくなります
- 樽の香りが強い白：樽の香りがポン酢や薬味のさわやかさとずれて、ちぐはぐに感じやすくなります
- 甘口のワイン：ポン酢の酸味や塩気と甘さがかみ合わず、どちらの味もぼやけやすくなります
迷ったら、ポン酢で食べるならピノ・ノワールかロゼ、塩たたきなら甲州を選ぶと、大きく外れません。
よくある質問
カツオのたたきに赤ワインは合いますか？
合わせられます。カツオは赤身の魚でうま味がしっかりしているので、ピノ・ノワールやガメイのような渋みの少ない軽めの赤がよく合います。重い赤は生臭さが目立ちやすいので、軽めのものを少し冷やして合わせるのがおすすめです。
初ガツオと戻りガツオで、合うワインは変わりますか？
脂ののり方で選ぶと合わせやすくなります。さっぱりした初ガツオは甲州やロゼワイン、脂ののった戻りガツオはピノ・ノワールがおすすめです。
白ワインを合わせるなら、どんなタイプがいいですか？
香りがおだやかで酸味のある辛口の白がおすすめです。塩たたきには甲州、薬味をたっぷりのせるならソーヴィニヨン・ブランが合わせやすいです。和食全般の合わせ方は和食に合うワインで紹介しています。
ほかの魚料理は焼き魚に合うワインや煮魚に合うワイン、ほかの料理は料理とワインの合わせ方もあわせて参考にしてください。
