カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロの違いとは？味・香り・合う料理を比較

カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロは、どちらも世界中で造られている、赤ワインの代表的なブドウ品種です。フランス・ボルドーでは一緒にブレンドされることも多く、実は「親戚」どうし。でも、味わいの個性ははっきり違います。

このサイトでは、カベルネ・ソーヴィニヨンを堂々とした「ライオン」、メルロを人懐っこい「ゴールデン・レトリバー」に例えています。このページでは、2つの品種の違いを、表とあわせてわかりやすく比べてみます。

カベルネ・ソーヴィニヨンライオンメルロゴールデン・レトリバー

ひと目でわかる違い

違い1：渋みと重さ

いちばんの違いは渋み（タンニン）です。カベルネ・ソーヴィニヨンは果皮が厚く、粒が小さいため、渋みのもとになるタンニンがたっぷり。しっかりとした骨格のある、重いワインになります。一方、メルロは果皮が比較的薄く、果肉がやわらかいため、渋みが穏やかで、まろやかな口当たりのワインになります。

「赤ワインの渋みが苦手」という人は、まずメルロから試してみるのがおすすめです。渋みについてはタンニンとはでくわしく解説しています。

違い2：香り

カベルネ・ソーヴィニヨンは、カシスやブラックベリーなどの黒い果実の香りに、ピーマンやミントのような青っぽい香り、杉や鉛筆の芯のような香りが加わるのが特徴です。メルロは、熟したプラムやブラックチェリーのような甘やかな果実の香りに、チョコレートやモカのようなニュアンスが感じられることが多いです。

違い3：育ちやすい土地

カベルネ・ソーヴィニヨンは、熟すのが遅いため、温暖で水はけのよい土地を好みます。ボルドーでは、砂利の多い左岸（メドック地区など）が主な産地です。メルロは、早く熟し、粘土質の土壌でもよく育つため、右岸（サンテミリオン、ポムロールなど）で主役になっています。くわしくはボルドーの格付けもどうぞ。

違い4：合う料理

しっかりした渋みのカベルネ・ソーヴィニヨンは、脂ののったステーキや焼肉など、味の濃い肉料理と合わせると、渋みが脂をさっぱりさせてくれます。まろやかなメルロは、ハンバーグやビーフシチュー、すき焼きなど、家庭料理にも合わせやすいのが魅力です。

料理別の合わせ方は、ステーキに合うワインやハンバーグに合うワインで紹介しています。

ブレンドされると、どうなる？

ボルドーの赤ワインの多くは、この2つの品種をブレンドして造られます。カベルネ・ソーヴィニヨンが骨格と力強さを、メルロがまろやかさと果実味を加え、互いの長所を引き出し合うのです。ライオンの力強さと、ゴールデン・レトリバーのやさしさを、いいとこどりしたようなワインといえるでしょう。

どっちを選べばいい？

• ガツンとした赤ワインが飲みたい：カベルネ・ソーヴィニヨン
• やさしく飲みやすい赤ワインがいい：メルロ
• ステーキや焼肉と合わせる：カベルネ・ソーヴィニヨン
• 家庭料理と気軽に：メルロ
• 両方のいいとこどり：ボルドーのブレンドワイン

それぞれの品種のくわしい特徴は、カベルネ・ソーヴィニヨンとメルロの記事をご覧ください。

ほかの国・地域も見てみる → ブドウ品種図鑑／トップページの「世界のワイン産地めぐり」から探せます。