シャルドネとリースリングは、どちらも世界中で親しまれている白ワインの代表的なブドウ品種です。ただ、香りの出方や酸味の強さ、甘さの幅、合う料理には、はっきりした違いがあります。
このサイトでは、シャルドネを気高く輝く「ユニコーン」、リースリングをかわいらしいのにタフな「ペンギン」に例えています。このページでは、2つの品種の違いを表とあわせて比べ、好みに合わせた選び方を紹介します。
ひと目でわかる違い
| シャルドネ | リースリング | |
|---|---|---|
| 動物に例えると | ユニコーン（気高く、どんな土地でも輝く） | ペンギン（かわいらしいのにタフ） |
| ふるさと | フランス・ブルゴーニュ地方 | ドイツ（ライン川・モーゼル川の流域） |
| 香り | リンゴ・レモン、暖かい産地ではトロピカルフルーツ。樽熟成でバター・バニラ・ナッツ | ライム・青リンゴ・白桃、白い花。熟成するとペトロール香（石油のような香り） |
| 酸味 | 穏やか〜しっかり（産地による） | とても強く、生き生きしている |
| 甘辛 | ほぼ辛口 | 辛口〜極甘口まで幅広い |
| 樽の使い方 | 樽で熟成させるタイプと、樽を使わないタイプの両方がある | 樽の香りをつけないものがほとんど |
| 味わいの印象 | 造り方しだいで、すっきりにもコクのある味わいにもなる | 品種そのものの香りと酸味がまっすぐ出る |
| 代表的な産地 | ブルゴーニュ（シャブリなど）、カリフォルニア、オーストラリア、シャンパーニュ | ドイツ（モーゼルなど）、アルザス、オーストリア、オーストラリア |
| 合う料理 | 樽ありはグラタン・クリーム煮、樽なしは牡蠣や魚介 | 豚肉料理、和食、少し甘口ならスパイスのきいたエスニック料理 |
違い1：香り
リースリングは、品種そのものの香りがはっきりした「アロマティック」な品種です。ライムや青リンゴ、白桃のような果実に、白い花の香りが重なります。熟成したものには「ペトロール香」と呼ばれる、石油を思わせる独特の香りが出ることがあり、これはリースリングならではの目印です。
シャルドネは、品種そのものの香りは控えめです。冷涼な産地ではリンゴやレモン、温暖な産地ではパイナップルなどのトロピカルフルーツのような香りになります。香りに個性が少ないぶん、産地や造り方の違いがそのまま表れるのがシャルドネのおもしろさです。
違い2：酸味と甘辛
リースリングの最大の特徴は、強くて生き生きとした酸味です。この酸味があるおかげで、甘口に仕上げてもべたつかず、すっきり飲めます。そのためリースリングは、辛口から、貴腐ブドウやアイスワインのような極甘口まで、幅広い甘さのワインが造られます。甘口のワインについては甘口ワインとは、酸味についてはワインの酸味とはでくわしく解説しています。
シャルドネは、ほとんどが辛口です。酸味は冷涼な産地ではしっかり、温暖な産地では穏やかになり、そのぶん果実味やコクが前に出ます。「甘いかもしれない」と迷わずに選べるのは、シャルドネの安心なところです。
違い3：樽の使い方と造り方
シャルドネは、造り手が味わいを大きく変えられる品種です。樽で発酵・熟成させると、バニラやナッツ、トーストのような香りが加わります。さらにマロラクティック発酵を行うと、酸味がまろやかになり、バターのようなコクが出ます。一方で、同じブルゴーニュでも北のシャブリのように、樽をあまり使わずキリッと仕上げたものもあります。
リースリングは、樽の香りをつけないのが基本です。ステンレスタンクや、香りのつかない古い大樽で造られ、ブドウそのものの香りと酸味を生かします。「どう造るか」で姿を変えるユニコーンと、「生まれ持った個性」で勝負するペンギン、という違いです。
違い4：ふるさとと産地
シャルドネのふるさとはフランスのブルゴーニュです。いまでは世界中で栽培されていて、アメリカのナパ・ヴァレーなどカリフォルニアやオーストラリアでも多く造られています。また、シャンパーニュやイタリアのフランチャコルタなど、スパークリングワインの主要な品種でもあります。
リースリングのふるさとはドイツで、モーゼルなどの冷涼な川沿いの斜面で育ちます。ほかにフランスのアルザス、オーストリア、オーストラリアなど、涼しい産地で特に評価の高いワインが造られています。ドイツのリースリングには辛口から甘口まであり、アルザスのものは辛口が中心です。
違い5：合う料理
シャルドネは、造り方によって合う料理が変わります。樽を使ったコクのあるタイプは、グラタンやクリーム煮など、バターや生クリームを使った料理と好相性です（グラタンに合うワイン）。樽を使わないすっきりしたタイプは、シャブリと牡蠣の組み合わせが有名なように、魚介料理によく合います（牡蠣に合うワイン）。
リースリングは、酸味がしっかりしているので、脂のある豚肉料理をさっぱりさせてくれます（豚肉料理に合うワイン）。辛口のリースリングは、お寿司や天ぷらなどの和食にも合わせやすい品種です（寿司に合うワイン、天ぷらに合うワイン）。少し甘口のものは、スパイスのきいたエスニック料理の辛さをやわらげてくれます。
管理人の好み
管理人は白ワインなら、ハーブ感のあるソーヴィニヨン・ブランや、和食に合わせる甲州をよく選びます。シャルドネでは、イタリア・フリウリのイエルマン「Wドリームス」2022（シャルドネ100％、評価：美味しい）が印象に残っています。外観は緑がかっていて、トロピカルフルーツやバナナのような香り。酸味がとても強いのに奥に凝縮した果実感があり、余韻がずっと続く1本でした。シャルドネ主体のスパークリング、ベラヴィスタのフランチャコルタ「アルマ・ブリュット」も美味しかった1本です。
リースリングの感想は、飲んだら管理人のワイン日記に追加していきます。
どっちを選べばいい？
- コクのある、まろやかな白が飲みたい：樽を使ったシャルドネ
- キリッとした辛口の白が飲みたい：シャブリ、または辛口のリースリング
- 華やかな香りを楽しみたい：リースリング
- ほんのり甘い白が飲みたい：ドイツのやや甘口のリースリング
- グラタンやクリーム料理と合わせる：樽を使ったシャルドネ
- 豚肉料理や和食と合わせる：辛口のリースリング
ドイツのリースリングで辛口を選びたいときは、ラベルの「Trocken（トロッケン）」が目印です。ラベルの読み方はワインのラベルの見方でも紹介しています。
シャルドネとリースリングのよくある質問
リースリングは甘口のワインですか？
甘口のイメージを持たれがちですが、辛口のリースリングもたくさんあります。ドイツには辛口から極甘口まであり、フランスのアルザスやオーストリアのものは辛口が中心です。ドイツのものはラベルに「Trocken（トロッケン）」とあれば辛口です。
初心者にはどちらがおすすめですか？
辛口の白ワインに慣れていない人には、酸味が穏やかで果実味のあるシャルドネが飲みやすいでしょう。すっきりした酸味が好きな人や、少し甘めの白から始めたい人には、リースリングがおすすめです。
飲むときの温度は違いますか？
どちらも冷やして飲みますが、樽を使ったコクのあるシャルドネは、冷やしすぎると香りが閉じてしまうため、少し高めの温度がおすすめです。すっきりしたリースリングや樽を使わないシャルドネは、よく冷やしたほうがおいしく感じられます。くわしくはワインの温度をご覧ください。
それぞれの品種のくわしい特徴は、シャルドネとリースリングの記事をご覧ください。白ワインの品種全体は白ワインの種類で一覧にしています。
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